爱尔兰传统素炖汤(Irish vegan stew)
研究所爱尔兰小哥Peter单身派对时大家查找菜谱一起完成的一道传统菜,虽然和东北乱炖有异曲同工之妙,但一直对这个味道念念不忘。回来又对菜谱进行了改良,加入了些国内的调料,也别有一番滋味。
用料
黄油 | 适量 |
洋葱 | 1.5个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1根或半根 |
西葫芦(可选) | 1根 |
香菇(或其他蘑菇) | 4-5只 |
西芹(可选) | 3-4根 |
香菜(可选) | 1小捆 |
蒜 | 4-5瓣 |
盐 | 小半勺 |
番茄酱(tomato paste) | 1/4 cup(2勺) |
啤酒 | 1瓶或1罐 |
干迷迭香(rosemary) | 1/2 茶匙(或小勺) |
香叶 | 2片 |
干百里香叶(或粉 thyme) | 1/2 茶匙(或小勺) |
黑胡椒粉 | 适量 |
味极鲜酱油 | 适量(根据个人口味调整) |
蚝油 | 1-2滴 |
面粉或淀粉 | 适量 |
爱尔兰传统素炖汤(Irish vegan stew)的做法
土豆和胡萝卜切成丁
洋葱切块,不要切的太细
西葫芦切丁,如果选择芹菜也是切成丁
香菜切成段
蒜切碎
在炖锅锅底刷黄油(或切下来一小块热化)
倒入切好的洋葱翻炒,直到洋葱变软
加入土豆丁、胡萝卜丁、蔬菜丁(此处用的是西葫芦丁),继续翻炒,直到变软(七八分熟)
加入蘑菇翻炒至七八分熟;然后加入蒜末和香菜段,翻炒几下;加入番茄酱,继续翻炒;加入啤酒,并加入水没过锅中的所有原料,加入各种香料(香叶,干迷迭香,干百里香叶或粉),加入适量味极鲜酱油和蚝油;搅拌,大火烧开。
加入面粉或水淀粉(淀粉溶于水),进行勾芡,使得汤汁浓稠,持续搅拌,防止原料沉底。
可根据个人需求选择收汁程度。
关火盛出,可以撒一点香菜叶或葱花。开吃!
小贴士
所有的丁状原料一定要在翻炒时炒软至七八分熟;
加入汤汁后要持续搅拌防止沉底;
炖汤是否鲜香的关键在于加入啤酒
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