纯素卤菜
吃素后并没有减少能吃的食物,反而发现了很多好吃的,比方卤菜,从第一次尝试后就不可收发的爱上了卤菜,尤其是到了冬天,饭桌上必不可少的一道小菜,我也会把做好的卤菜分装到自封袋分享给同事朋友们,这个方子是我借鉴了好几个方子调整了一下,自己尝试了多次后准备写下来分享给大家,也方便我记住,料的量都可以适当根据自己口味进行调整。
用料
姜(切片) | 30g |
小米椒(切丁) | 15个 |
香叶 | 3片 |
花椒(捣碎) | 4g |
茴香 | 4克 |
八角 | 2个 |
盐 | 12克 |
冰糖 | 40克 |
菜籽油 | 55g |
卤料 | 1包20克 |
老抽 | 35克 |
酱油 | 2勺 |
黄豆干(切小块) | 500克 |
莲藕(切片) | 350克 |
纯素卤菜的做法
准备好材料,藕稍微切厚一点。
炒锅倒入菜籽油,开小火,油热后(手放在锅上方感到热气就好)放入除卤料包以外的大料和冰糖,还有放一半的小米椒,小火炒3分钟后加入盐和老抽酱油,翻炒均匀倒入豆干,莲藕,翻炒3分钟。
加入刚好没过菜的水,放入卤料包,水不宜太多,不然很难收汁。大火煮开,改小火煮约20分钟左右,汤汁剩大约三分之一的时候,改中火,放入剩下的小米椒,期间需要翻炒约10分钟,汤汁变厚,剩锅底一层就可以关火,盖上锅盖,我一般会闷一晚第二天吃,这样好入味。
小贴士
不喜辣的可以不放小米辣,我喜欢卤的时候再放一包买的卤料,这样味道比较香。家里如果有足够的大料就可以不用买卤料包。
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