纯素美食|卤水毛豆
选择纯素食后,现在已经不去熟食店买素食的卤煮了,因为不清楚店家会不会把荤食和素食放在一起煮(友情提示:锅边素不属于纯素哦)。
最近买了毛豆,想到熟食店一般会卖卤水毛豆,就自己尝试一下。
没吃完的毛豆在卤水里浸泡了一晚,更入味了~
【毛豆科普】
▲绿色安全
毛豆是很值得称道的绿色安全食品。
本来豆类作物的病虫害就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药。
▲营养价值
毛豆营养价值高,有改善人体的新陈代谢、促进胃肠蠕动、增进食欲、预防骨质疏松、美容减肥降血脂等功效,很适合大人小孩食用。
- 镁含量为每百克70毫克,远远高于其他鲜豆类(镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性)。
- 维生素C含量为每百克27毫克,位居鲜豆类蔬菜之首。
- 铁含量比较高,也容易吸收,是儿童、老人、妇女补充铁质,预防贫血非常好的食物来源。
▲功效
毛豆味甘、性平,入脾、大肠经。
具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
毛豆 | 一大碗 |
盐 | 五六勺 |
生抽 | 一大勺 |
老抽 | 两勺 |
八角 | 三四个 |
香叶 | 五六片 |
桂皮 | 一块掰开 |
花椒 | 一小把 |
干红辣椒 | 四五个 |
纯素美食|卤水毛豆的做法
准备卤料。
清洗毛豆,
毛豆两头剪开,为了更入味。
处理好的毛豆。
清洗好卤料,放入煮锅。
加毛豆和生抽、老抽,不加盖,大火煮开,转小火熬。
水加到毛豆稍稍浮起就好,不要太多,煮不干,料的味道会冲淡,煮不进毛豆里。煮到卤水比毛豆少了之后,关火,盛出。
期间感觉一下卤水的味道,如果觉得太淡了,需要再加盐。将毛豆浸泡在卤水里一段时间再吃,会更入味。
小贴士
一开始煮毛豆的水一定不能放太多,否则味道太淡煮了跟没煮一样,不入味。
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