干锅茄子&南瓜百合粥 · 圆满素食
今天的香甜南瓜百合粥和干锅茄子是完美的搭配餐,营养好吃又很下饭,喜欢吃茄子的可要自己做哦。
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用料
糯米 | 半杯 |
香米 | 半杯 |
茄子 | 适量 |
泡生姜(或青辣椒,胡萝卜) | 适量 |
干香料 | 少量 |
生粉 | 适量 |
植物油 | 适量 |
生蘸酱油 | 少量 |
红油豆豉 | 少量 |
盐、味精 | 少量 |
干锅茄子&南瓜百合粥 · 圆满素食的做法
南瓜百合粥做法:
半杯糯米、半杯香米,米洗干净,用体积6倍水(是糯米+香米的体积6倍的水),如果是高压电饭锅,5倍水就行了。大火,煮到米过心(没有白心)。把南瓜丁放下去,放点油盐,煮到开始粘稠了,就放百合(百合是鲜的,没有鲜的就用干的泡胀),煮到粘稠就可以了(如果粥是先做好的,要放进电饭煲之类的,保温起来再做菜)。南瓜是补阳气的,冷的天气吃,很好。干锅茄子做法:
茄子先去皮
切块放到塑料袋里,加生粉拍打,到每块茄子都裹满了粉,袋子里没有干粉,就可以了,这边先腌着。然后准备泡生姜,没有的可以用别的替代,如青辣椒,胡萝卜等。干香料有小米辣、八角、花椒、肉桂(这些作料提阳气,冬天吃着暖和)
开火,用个小点的东西装油来炸,比如小不锈钢盆,这样热量集中且不费油。油的分量,能淹到一块茄子就行。大火,看看差不多热了,扔一块下去看看,冒泡泡了,就可以了。如果没冒泡泡,就等一会,等到扔下去这块冒泡泡了,就可以放其它的了。
扔下去的茄子块,尽量不要重叠,以免粘黏。一面发硬了,再扒开,翻另一面,炸到两面开始金黄,就可以拿起来了,依次炸完所有的茄子块。
换锅,放一些油,把肉桂掰碎,和八角、花椒一起放下去。煎到出香味,放干辣椒(没有小米辣,可以用别的干辣椒,要干的,才能煮来糊海椒的香味,干锅是干香,坚决不放水,并且,菜洗干净,都要擦干水分才切)
到辣椒开始金黄,放胡萝卜和青椒(青椒是新鲜的)炒到出香味,把茄子放下去翻匀,放生蘸酱油、红油豆豉,盐和味精(如果有泡生姜就不用再放盐了)。翻匀,看看都上色了,就可以起锅了
如果起锅后,有香菜可以撒几颗香菜
如果怕菜冷,可把菜放进砂锅里,然后放到炉子上烫了才端起来,这样不容易冷。
小贴士
菜里面的香料不要扔,放水一煮,很香,有点油,可以熬汤煮面。
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