炝炒藤藤菜
藤藤菜又叫空心菜!
我们四川人四川话喊的藤藤菜!
🤭此时藤藤菜正当季,它是我最爱的蔬菜没有之一!
所以今天的做法也是川菜口味~很简单,几分钟搞定!
喜欢请收藏关注我哟!
用料
空心菜 | 1把 |
姜 | 1片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 5粒 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 2克 |
炝炒藤藤菜的做法
准备食材。
藤藤菜洗净掐🤏成小段,沥水久一点,尽量不要有积水!
蒜剁碎,姜切片!起锅烧油!一般我炒素菜喜欢放点猪油,再混合了点点菜籽油,全部用猪油可能会比较闷。(猪油不喜欢也可以不放哈,还有减肥的朋友不要放)
下入姜干辣椒花椒和一半蒜末爆香,另外一半起锅前放!
快速翻炒均匀…
如图,藤藤菜颜色开始变化(稍微变深),就可以放盐和剩下一半蒜末啦!
再翻炒几下,就起锅!刚起锅藤藤菜颜色还是比较绿的!关于为什么藤藤菜会“变黑”,我也找了度娘,觉得以下两点说法比较科学,供大家参考👇
说法一:因为藤藤菜里面有叶绿素,青菜在遇热翻炒的时是一个脱水的过程,叶绿素会随着水分流失,颜色就会从翠绿便成为深绿。
说法二:自身氧化变黑
空心菜含有铁元素,而铁元素氧化会产生红色,虽然空心菜本身呈现的是翠绿色,但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色,因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。
(⚠️所以大家翻炒时大火快速炒好,在没有变色前赶紧把它吃掉😅。至于网上有一些方法据说能让炒出来的空心菜不变黑,我没有尝试,因为这个颜色不影响味道,只要味道好,几筷子🥢就被吃光了!)好了。吃饭啦!🥳
小贴士
起锅前还可以加一点点生抽和醋,这种做法也是我喜欢的口味!今天我没放🥱
这道菜没有其他注意事项了,喜欢请收藏哦!大厨们就略过啦!厨房新可以看看❤️
谢谢大家,关注我!🙏
-
胡萝卜炒芹菜(小美版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料胡萝卜半根芹菜1大把油15克生抽10克蚝油5克糖5克胡萝卜炒芹菜(小美版)的做法胡萝卜切片,加入油,3分钟/V/速度1芹菜洗净切段,加入所有调味料,7分钟/V/反转速度小勺装盘...
-
酸甜酥脆,一口下去就是春天的味道!的烹饪做法,大厨教你详细做法
草莓奶油手抓饼用料手抓饼若干淡奶油适量水果若干糖粉适量酸甜酥脆,一口下去就是春天的味道!的做法撕掉手抓饼上的薄膜,用器具在手抓饼中间按压出一个圆形。揭掉中心的圆形,放进烤箱180度烤15分钟。将打发好的奶油均匀地挤在烤好的手抓饼边缘,盖上一层手抓饼,再重复...
-
爆炒下饭湘菜(十六)非油炸茄子豆角/茄角之恋的烹饪做法,大厨教你详细做法
高中的时候在学校对面的盖浇饭店吃到这道菜,简直是那一周最幸福的事情。这道菜湘式做法不同于大多数菜谱所说的勾芡后的水水口感,是油润干香的。经过比对多个菜谱,终于做出了一道材料简单、调料干净、做法也不复杂的版本。用料茄子1个(150g)豇豆/芸豆150克盐2小勺(一...
-
如何做红薯尖好吃 红薯尖烹饪方法大全
清炒红薯尖,小时候的味道!...