豆腐盖浇饭【铸铁锅】
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认真淘米和泡米,把电饭煲换成铸铁锅,感觉煮出的米饭更香甜和饱满剔透呢。
(4人份)
用料
米 | 2.5杯 |
板豆腐 | 2块 (700g) |
猪绞肉 | 200g |
四季豆 french bean | 10根 |
香菇 | 8朵 |
大蒜 | 2瓣 |
麻油 | 2大匙 |
辣椒 | 随意 (可略) |
酱料---------------- | |
香菜 | 2束 |
生抽 | 4大匙 |
米醋 | 1大匙 |
白糖 | 1小匙 |
盐 | 2/3小匙 |
色拉油 | 2大匙 (我用橄榄油) |
鱼露 | 1小匙 |
豆腐盖浇饭【铸铁锅】的做法
淘米,米水比例1:1.1(体积比),锅里浸泡20分钟
加盖,开中火煮沸后转小火10分钟关火,继续焖10分钟,饭即煮好
煮饭的同时开始处理食材:厨房纸巾包住豆腐,压上重物,放置一段时间让豆腐出水。四季豆和香菇切小丁。酱料充分搅拌好
麻油入锅开中火加热,放大蒜煸炒出香气,放香菇和四季豆炒熟,放猪绞肉炒至变色,放豆腐搅碎翻炒稍微收干汤汁,倒入酱料迅速翻炒
淋上白饭,浇盖饭就完成啦
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小贴士
❶ 淘米步骤:第一次快速淘快速倒掉污水,避免白米吸收水分附着到米糠臭味。再次洗可仔细轻柔,直到水变清澈。浸泡20分钟后再换一次清水
❷ 压住豆腐出水是为了去除豆腐多余的水份,之后才能吸饱汤汁
❸ 四季豆一定要炒熟,不然很容易食物中毒。铁锅君每次都要炒到起皱出现焦色才安心(2次食物中毒留下的阴影。不,不是你想的那样。怎么可能是我煮的)
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