丝瓜芋头煲(丝瓜翠绿小秘诀)
有一次上外面开会,上午的会议开到下午一点半,肚子饿得咕咕叫,终于结束后在边上的一家饭店点了这道菜,软糯的芋头在寒冷的冬天吃起来超暖心。回家之后就想着复刻这道菜,尝试了一下之后也能大致还原出来90%的味道,我自己还是挺满意的,就写了这个菜谱分享给大家。
这道菜的主角是芋头和丝瓜,丝瓜好吃但是想要做好却不易,处理不当的话非常容易发黑,让丝瓜保持鲜亮的绿色的办法就在下文中。
赶快来看下食材和做法吧!
用料
丝瓜(小) | 2根 |
荔浦芋头 | 适量 |
小葱 | |
盐 | |
鸡精 | |
葱油、高汤 | 增香提味,可不用 |
丝瓜芋头煲(丝瓜翠绿小秘诀)的做法
首先,丝瓜比较容易氧化所以先处理芋头,荔浦芋头个头都比较大,一顿是吃不掉的,不过不用担心,芋头买回来之后去皮切成块,不用的装袋放到冷冻(冻成冰的那一层!)就可以了,随吃随取。我买的个头比较大,除了这顿要用的,还装了两袋。
接下来处理丝瓜。丝瓜要用当天买的新鲜的,如果是隔夜的丝瓜,那么很有可能烹调之后是会发黑的。丝瓜洗净,薄薄地刨去表皮,不要下手太重一直刨到露出白色。我习惯切成长条再切断,先竖着分为4份,个儿比较大的分为6份也可以,再横着切中长段。把切好的丝瓜放在一个深碗里,撒上一些盐,可以稍微多一点,拌匀。(刨皮下手轻和抹盐都是保证丝瓜翠绿的小tip)
烧一些开水备用。锅里加入适量油,倒入芋头稍微煎至表面微黄。
加入开水,水的量大约是比没过芋头再多一些,在这里加过水之后我还加了两小勺葱油增加香味,有葱油或者高汤的在这一步都可以加入一些提味。
盖上盖子焖一会,大约8分钟的样子,筷子可以轻松扎透就可以了。
把碗里的丝瓜倒入锅中,水太少的话可以稍微再加入一些。加入丝瓜之后就不能盖盖子了,大火开盖煮至丝瓜软烂,汤汁适中就可以关火了。视口味加盐和鸡精。(开盖也是为了不让丝瓜发黑)
盛出撒上葱花,这道菜就做好了~
小贴士
保证丝瓜翠绿小秘诀:
1、刨皮的时候下手要轻,薄薄的一层就好。
2、丝瓜一定要是新鲜的。
3、切好的丝瓜撒盐拌匀。
4、最后倒入丝瓜后不再盖锅盖。
另外,加的水要是事先烧好的开水。
菜谱里面的注意点一定要认真看过之后再动手哦,期待大家做出完美的丝瓜芋头煲!
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