能吃半锅饭之野山椒炒雪花牛肉粒

用料  

能吃半锅饭之野山椒炒雪花牛肉粒的做法  

1. 选漂亮的雪花牛肉，脂肪含量适中，炒制后的牛肉入口即化的口感

2. 雪花牛肉改成拇指指甲大小的牛肉粒备用

3. 杏鲍菇切丁

4. 彩椒切丁

5. 腌渍野山椒剁碎备用，选腌渍的原因是本身带一些咸味爽口，不会过于辣

6. 宽油，杏鲍菇和彩椒过油（提前预加工一下因为一会儿牛肉炒的时间不能太长）

7. 牛肉粒过油，大火爆炒断生，可以把牛肉汁封在内部更加嫩。也可以选煎锅大火煎一下或用火焰喷枪喷烧封住表面

8. 起锅底油爆香野山椒碎

9. 倒入牛肉粒大火快速翻炒

10. 加入过油的杏鲍菇和彩椒粒继续翻炒

11. 加入味极鲜酱油，蚝油，糖，盐（看个人口味可不加），鸡精（是个人口味，建议使用鲜鸡汁）后翻炒匀起锅出菜

12. 成品如图～即可下酒更能下饭

小贴士

野山椒也可以用泡椒来替换，口感更是别有一番风味。牛肉炒一定要大火快炒，炒久了牛肉变老口感就很折磨了，切记