自贡菜：子姜鸭

记录我爸的拿手菜

用料  

自贡菜：子姜鸭的做法  

1. 鸭子剁小块（手指头大小，更入味），直接入锅，加水，烧。

2. 趁这个时间二荆条青椒切筒，小米辣切碎，子姜切丝

3. 锅里这个样子的时候把水舀起来（后面会用到），我爸说的汁水烧到清亮，不要昏嘟嘟的（看起来杂质不太多）

4. 锅里放油，直接下花椒，不用等油热，我爸拿花椒判断油温的，花椒变焦黑的时候捞出扔掉，放一勺盐，根据鸭肉多少来放，准备爆鸭子，先放盐更有味。

5. 翻炒，鸭子爆香后放一勺豆瓣酱，继续翻炒

6. 把之前舀起来的汁水倒入，翻炒，间隔1-2分钟后放半锅铲料酒，再间隔1-2分钟后放半锅铲醋。

7. 翻炒一会儿放小米辣

8. 等几十秒放青椒，我爸喜欢把青椒铺面上，青椒不要炒久了，容易变黄不好看。

9. 铺姜丝，几十秒后炒匀

10. 试试味道，淡了加盐，放少许味精，起锅。

小贴士

这个鸭子是我的最爱
汤汁拌饭或者煮面！好吃到飞起！