扒肘子(家庭版)
用料
猪肘子 | 1个(约1500克) |
大葱 | 半根 |
生姜 | 1小块 |
干辣椒 | 2个 |
炖肉料包(超市有卖) | 1个 |
白糖 | 1大勺(约80克) |
酱油 | 3小勺 |
老抽 | 1小勺 |
高度白酒 | 5克 |
盐 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
鸡粉 | 少许 |
扒肘子(家庭版)的做法
将肘子皮用喷枪烧糊吧的,用温水泡15分钟左右,用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
准备生姜、葱段、干辣椒、炖肉料包。
肘子冷水下锅,高度白酒焯水,水开后撇去浮沫,煮5分钟捞出洗净表面杂质备用。
焯好水的肘子一侧用刀切开方便入味,用纱布抱起来,防止炖煮时猪肘散碎。
炒糖色:锅中放半勺清水、1大勺白糖、少许植物油炒至枣红色,添入一碗开水煮开即可。
肘子放入高压锅,放葱、姜、干辣椒、炖肉料包、糖色、酱油、盐,放少许老抽调色,添入足量的温水,高压锅上汽压40-50分钟,关火自然减压。
取煮肘子汤3勺放入锅中,放少许鸡精调味,烧开用水淀粉勾芡,放少许熟油增加芡汁亮度。
将煮好的肘子整形摆入盘中淋上芡汁即可。
成品,色泽红亮,软烂咸香。
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