家乡版肘子
在我们老家,逢年过节,肘子是待客必备的硬菜。出嫁后就很少吃到家乡的味道了。三年前,老爸老妈来我家里小住的时候带了一个肘子,全家都觉得特别好吃,儿子至今都怀念。虽然后来也吃过肘子,但儿子一说起肘子就只记得姥姥带过来的那一个。今天得闲,买了一个小肘子练手。特意打电话问了妈妈怎么做。如法炮制,没想到第一次做就很成功,儿子和女儿直呼~太好吃了!最后吃得只剩了骨头和一层皮。吃剩的肘子,切点家乡的酸菜,再加点粉条冻豆腐,一起炖,又是一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,香而不腻。
用料
1、前肘一只 | |
2、花椒一小把,八角2个,大葱一颗切段,蒜一头去皮,姜一块切片。 | |
3、蜂蜜适量 |
家乡版肘子的做法
1、肘子清洗干净,毛处理干净。
烧热水,把肘子焯水,以便清洗更干净
2、肘子放煮锅里,加热水没过肘子,加入花椒、八角,葱姜蒜。大火烧开后,小火煮20分钟。用筷子能扎进去即可。
3、捞出肘子沥干水分,趁热在肘子外抹一层蜂蜜。
前面这几步都没拍图。
4、炒锅烧热油,油多放一些。把涂好蜂蜜的肘子放到油锅里炸至上色。5、烧好的肘子放回煮锅中,加入适量盐,大火烧开后小火炖煮2个小时,期间可翻面,防止粘锅。用筷子在肘子上扎几次,以便内部瘦肉入味。
6、炖好的肘子不用捞出来,关火后继续泡在肉汤中入味。
可以一次做2个,捞出来装保鲜袋冻冰箱,下次吃的时候蒸锅大火蒸透即可。
太香了!瘦肉软,肥肉糯,一点都不腻。其实肥肉很少,就一层皮,皮也很香。
嗯,春节的时候准备做个大肘子!
小贴士
1、⚠️炸的时候会崩油,一定要盖好锅盖,小心烫伤。
2、炖煮过程中用筷子在肘子上扎几次,以便入味
3、稍微多放点盐,肘子肉厚,不容易入味,汤要尝起来很咸肉才有味。而且煮好的肘子不要马上捞出来,要在汤中浸泡几个小时入味。
4、吃的时候可以加热从汤中捞出直接吃,如果当天不吃,捞出来放冰箱,下次吃的时候蒸锅蒸透更香。
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