传统扒肘子
小时候格外盼年,每到过年,家家户户都会支起大铁锅烀肉,小火慢慢咕嘟,煮肉的香气久久不散,绝对能馋哭隔壁小孩。传统口味的趴肘子能够炖煮出骨髓里的骨油和肉筋、肉皮里的胶原蛋白,口味远远胜于用高压锅快火焖出来的。所谓慢工出细活,这样一道大菜,值得去等待。不信你也来试试吧!
用料
前猪肘 | 1只(3斤) |
葱姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 15克 |
油 | 适量 |
盐 | 8克 |
鸡精等 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 2颗 |
料酒 | 3勺 |
传统扒肘子的做法
清洗。买生猪肘时,请肉摊用喷枪烤焦外皮,回来后用热水泡十几分钟,用刀刮掉外皮脏污。
2、焯水。凉水入锅,加料酒、几粒花椒粒焯水。
3、烀肉。换水,加葱段、姜片、两颗八角、一汤勺料酒,添足量的水大火煮开,转中火烀肉约1小时,到用筷子轻易扎透。
4、趴肉。热油加四五小块冰糖,小火炒糖色,下猪肘翻炒,加葱姜、香叶、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽,添原汤,不够添水,没过肉,加盐,中火炖约1小时,炖到肉烂糊,加鸡精、蒜末收汤,盛盘。[/cp]
超级美味的趴肘子,开动吧。
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