家庭版东坡肘子
懒饭美食
【懒饭美食: 【东坡肘子】过年就做这一道,全家夸你是大厨!#抖音美食制作人 #美食趣胃计划 #年夜饭 - 今日头条】
我关注的美食制作人,她的方子都很简单。
用料
食材:前肘1个 |
家庭版东坡肘子的做法
肘子好吃,选材是根本,选猪前肘,猪前肘用力较多肌肉发达,肉更紧实。
把肘子放在燃气灶上烤一下,然后清理干净,可以有效的去毛和腥骚味儿。给肘子去腥:
1、肘子凉水下锅。(升温过程中肘子的毛孔打开,更好出油)
2、加入姜、料酒或者白酒(水开后加白酒,酒精不易挥发),煮出浮沫。
3、捞出清洗干净备用。锅中放少许油,下入生姜,大蒜八角,花椒炒香。
放入肘子,下入生抽,老抽,蚝油,盐,冰糖和清水。加一些糖色味道和颜色更好。
大火烧开转小火炖三小时。
肘子底汁:
1、起锅烧油,加入蒜末,姜末、剁椒酱、炒香,加入卤水,就是刚才卤肘子的汤汁。
2、加入盐、生抽、耗油调味。我习惯再加一点醋。
3、多次加入水淀粉勾芡。
浇上油亮的底汁儿,肘子就正式出锅啦。取出肘子摆盘,浇汁。
撒上葱花,激油即可。
小贴士
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