红扒肘子
红扒肘子是一道特色豫菜,色泽金黄、香浓美味,吃起来特别过瘾呢,也是各大喜宴必不可少的一道菜,硬菜中的硬菜!
用料
猪前肘 | 1个 |
干辣椒 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
草果 | 适量 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
盐 | 10克 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 15克 |
冰糖 | 20克 |
胡椒粉 | 5克 |
鸡精 | 3克 |
红扒肘子的做法
准备食材
把猪肘放在火上烧一下,去除猪毛
烧过以后,用一些温水,把上面的毛清洗干净,用刀刮干净
洗干净以后焯水,锅中加水,加一点料酒,加一点葱姜,烧开去除浮沫后捞出,擦干表面水分;准备蜂蜜水,蜂蜜加一些温水,水和蜂蜜的比例是3:1,蜂蜜水调好以后均匀的抹在肘子表皮上,抹完后晾干
晾干后,下面开始炸,等油温5成热,下肘子
炸到表皮焦黄就可以了,捞出
下面炒一个糖色,锅中加一些水,下入冰糖,用勺朝一个方向搅拌,等大泡变小泡,小泡变粘稠变枣红色就可以了,之后加入开水,倒出备用
下面开始调卤汁,先下葱姜,葱姜炒香把所有大料都加入锅中,炒出香味,加料酒,水
开始调味,加生抽、盐、鸡精、胡椒粉、糖色
调好味以后,下入肘子,大火烧开后,盖盖子调小火焖1个半小时就可以了
一个半小时后,把肘子捞出,放到盘子里
把青菜焯一下水,加一点盐,加一点油,然后把焯好水的青菜,摆到盘子周围
把锅中的原汤汁烧开,勾入一些薄芡,之后把汁浇在肘子上就可以了
成品展示
小贴士
1.烧猪毛的时候稍微烧一会儿就可以了,在水中边清洗用刀刮干净
2.肘子焯水后用纱布擦干净,防止炸的时候溅油,在家做可以不炸
3.给肘子抹蜂蜜水表面要抹均匀,这样成菜出来更好看
-
大吉又大利|猪蹄神仙鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
有一次在店里吃到,可以同时吃到入味的肉质酥烂的鸡肉,还有皮Q肉糯胶质满满的猪蹄真的太满足了吧!这道大菜也很适合节假日聚餐聚会做操作不难,端上去也很有气势!用料猪蹄4只三黄鸡1只柱侯酱3勺海鲜酱3勺洋葱大半个大葱1根生姜1块蚝油料酒生抽老抽白胡椒粉冰糖香料香...
-
“大餐”炖猪蹄的做法和图解,“大餐”炖猪蹄怎么做更好吃
改编自菜谱用料猪蹄只【大餐】炖猪蹄的做法哈哈哈...
-
牛肉土豆粉丝汤的做法和图解,牛肉土豆粉丝汤怎么做更好吃
用料小土豆2个牛肉丁80克左右吧粉丝按自己喜好牛肉土豆粉丝汤的做法牛肉腌制和土豆炒开在加粉丝翻炒、加热水煮十分钟、放胡椒粉、芝麻油、葱花即可食用...
-
南昌老三样-鸡脚的做法和图解,南昌老三样-鸡脚怎么做更好吃
用料鸡脚2斤蒜瓣15瓣小米辣20个姜片5片香叶2片八角3个桂皮1块冰糖15颗生抽3勺老抽1勺蚝油1勺陈醋1勺郫县豆瓣酱1勺鸡精1勺盐0.5勺料酒适量南昌老三样-鸡脚的做法清水加入料酒适量煮鸡爪5分钟后捞出备用煮锅加水没过焯水的鸡爪加入配料表所有调料后小火炖煮至收...