“留学生菜谱”肉末煮豆腐•超下饭

再来两碗🍚🍚

用料

肉末	半磅
豆腐	半盒
小米辣（我用的Thai Chili）	6个
姜	3片
葱	1根
蒜	2瓣
料酒	1勺
生抽	看后面
老抽	半勺多一点
辣豆瓣酱	2勺

“留学生菜谱”肉末煮豆腐•超下饭的做法

解冻肉末。
新鲜的直接拿来用就行。
解冻方法：隔着袋子放进冷水盆中，30分钟就可以解冻了。
保存办法：放进袋子里，压平压扁，往冷冻里一扔。肉末不可以放到第二天，放保鲜也不行。
准备姜葱酒水，用来给肉末去腥。
我不喜欢吃姜葱，所以不直接加入肉末里。
料酒1茶匙，水半茶匙，姜葱看图
先泡10分钟
10分钟泡好后，用刀把碾压葱和姜，把味道带出来。
给它全碾一遍，然后搅拌一下备用。
分三次倒入姜葱酒水，只倒液体，姜葱扔掉。
把姜葱酒水和肉末搅拌均匀。
加入一茶匙生抽，给肉末调味。
肉末量不一样的，自己看着办。
这里加盐的目的是：上个色，提个鲜，给肉入一点味。不需要加盐或者更多酱油。
尝味大法：小拇指点一下，舔一舔，嗯有咸味了，就可以了。
然后把肉放进冰箱保鲜层腌制10-15分钟
准备辅料：
两瓣蒜剁成蒜末
小米辣去头去尾去籽去筋
（这里的辣椒用的是大华买的Thai Chili，也挺辣的）
顺便再切一些葱白和葱绿（葱花）
葱花留着最后出锅时撒
中小火，热锅下油，这次我用的自己做的虾油。平时用花生油。味道没啥差别。
把蒜蓉，葱白，一半的辣椒扔进去爆香
底料爆香后，加入腌好的肉末，开始炒！
铲碎！碾它！
肉末都炒白了以后，拨到一边。
下两大勺辣豆瓣酱，爆出香气
辣豆瓣酱爆香后，和肉混合，继续炒一会让肉吸收味道。
看锅底油少了一半时，就差不多啦。
一碗水下去，冷水热水都行。
我这个碗有点大，这次加多一点水是为了明天用汤煮面和拌饭。
平时自己看着加，盖住肉末的高度就差不多啦。
这次的调料是以我这大碗水放的，自己按比例修改就好。
我这次的水量大概是肉末高度的2倍
转大火让汤煮开。
等它开的同时，加入酱油调味。
三分之二勺老抽，然后倒生抽凑满两勺。
总共两勺酱油，不用加盐了。
等煮开的同时来准备豆腐。
半盒，刀用开水烫好，直接在盒子里切格子。完了把盒子反过来一倒就出来了。
锅里咕嘟咕嘟开了以后，放入豆腐块。
同时放入之前剩下的一半辣椒。
继续等它再开。
继续全程大火。
再次煮开后，继续大火煮10-15分钟。
煮得久一点肉末味道更好。
如果怕豆腐煮烂，可以先把汤煮开后，不下豆腐。单煮肉末10分钟。然后再下豆腐。
煮豆腐至少要给5分钟。
出锅前最后一分钟，扔葱花
搞定啦！把我的饭拿来！