香辣萝卜干~脆辣香的饭遭殃
我妈做的萝卜干,吃了都说好,这次我是偷师,从头做一遍还真是不容易,好吃的东西就是要花时间,萝卜干佐粥,冬日早餐一绝。
用料
萝卜制干配料: | |
盐 | 100克 |
糖 | 80克 |
青头萝卜 | 10斤 |
炝萝卜干配料: | |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
浅色酱油 | 5克 |
醋 | 8克 |
花椒粉 | 3克 |
辣椒粉 | 10克 |
白芝麻 | 3克 |
植物油 | 30克 |
干萝卜 | 30克 |
香辣萝卜干~脆辣香的饭遭殃的做法
萝卜洗净沥干
方法一:切成手状,在一个大洗衣盆里铺好一层撒一层盐,重复操作,至全部切完,静置5-8个小时,将水沥出(注:撒好盐后不可翻动,否则会容易断掉)
加入糖,静置5-8个小时,将水沥出(加完糖后可以简单翻动,糖只是起到脱水的作用,晒之前尝一下应该没有明显的甜味和咸味)
挂在洗干净的晾衣架上放到通风,有太阳的地方晒
当天晚上的样子
第二天的样子,北方看天气有时户外一天就晒好了,有时天气不好要晒3-5天,要晒的几乎没有水份刚好保持韧性,即可,用塑料袋装好,放在凉爽干燥处保存,吃的时候拿出来调味炝油。该方法适合阳光充足又干燥的北方,接下来介绍方法二,适合南方。
方法二:萝卜洗净后切成粗条,同样加盐加糖杀水后
放食品烘干机,70度烘24小时,8小时后,隔两个小时查看,把干了的捡出来,把没干的铺均匀
这个样子差不多就可以了,已经干了但捏的时候中间有韧性,如果有的一掰会断裂,证明晒的有点过了
炝萝卜干方法:把干萝卜用纯净水泡发,再换两次水搓洗,主要是去除萝卜的异味,捏干水份,切小段
加所有佐料
油烧滚浇下去,拌匀,腌制20分钟即可,一次吃不完,可以放在冰箱,大约可以吃4天
小贴士
特别提示:
如果家里没有食品烘干机,或烤箱,一定要看天气预报,因为杀完水后的第一天非常关键,如果这一天不出太阳,或者下雨,那萝卜干到了第二天有可能发红,发粘,出黑点,那这些就全部报废了;
万不得已用烤箱,太费电,70度开着门烘,至少得烘一天,由于量比较大,要留一个人不停的检查更换萝卜,工作量会非常大,所以还是看天气预报吧。
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