年夜菜:啤酒红烧肉
在厨房边乾杯边烧肉吧[]~( ̄▽ ̄)~*
刷微博的时候淘到的好方子,照方做了几次,简直不能再好吃了~
啤酒是凉的,加了肉会不会很难煮?没事的,大胆的给我把啤酒加起来!
和原作者沟通过,借来转发~
原食谱出处:新浪微博大V美食家大雄 不用谢我,谢雄叔吧~(某些细节根据自己做的情况处有变化,大家可以刷原食谱,各取所需)
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食材具体用量灵活操作啊~因为雄叔说了:用肉等比换算出其他材料的分量,如果不会请打电话,咨询你的小学数学老师╭(′▽`)╭(′▽`)╯
用料
五花肉 | 750克 |
啤酒一罐 | 不负责任的说酒鬼可以多放 |
白糖(我自己用了6个冰糖块) | 5汤勺(雄叔表达肯定是小汤匙) |
香叶4片、干辣椒3个、姜6片、八角5个 | |
料酒、老抽各一汤勺,生抽一汤勺 | 想问是多大的汤勺吗(此处想坏笑) |
葱(雄叔用的小葱绑成葱结) | 我用大葱都懒的绑结 hh~ |
盐按口味适量 |
年夜菜:啤酒红烧肉的做法
是啤酒就行,青岛、哈尔滨、百威普通的就OK了~黑啤我还没用过
切!切!切!
五花肉切块,麻将块大小厚度吧
焯肉去腥:凉水锅中放料酒、姜片、葱结,把肉块放入冷水中,水开沸腾后煮一分钟,然后重点来了!把肉捞出马上浸在凉水中!雄叔说这样可以锁住肉汁,保证口感Q弹(这点我做过两次了,我也能保证!),不要相信凉水煮不烂的谣言,当然要用新鲜好猪肉,不然锁住了什么味你懂的~
热锅凉油、小火炒糖色:油可以多一些,油少容易糊锅,油不太热的时候炒汤不易糊,白糖或者冰糖都可以,我也放过老冰糖觉得味道都好吃~
炒糖色~
糖慢慢化开,开始变色有粘稠感,放肉块快翻均匀,大火把香叶、干辣椒、八角全放下去快炒,沿锅边倒料酒激出香味,加老抽和生抽快翻均匀(如果觉得手慢可以把火调小一点)
加啤酒,盖锅盖大火,等汤沸腾起来,换小火焖煮20至30分钟。时间灵活掌握,肉熟了就打开盖子大火收汁,咸度够了就不用放盐,觉得淡了再补点盐
出锅码个好看的造型,端出厨房拍个够!不过拍快点,这么好吃的肉块要趁热下饭!!!
╭(′▽‵)╭(′▽‵)╭(′▽‵)╯
小贴士
1. 加了啤酒后,你会觉得肉块颜色变淡了,不要着急,只要尝过汤的味道没问题,就放心烧肉,最后收汁后颜色就会漂亮起来了,如果一开始颜色就超级深,小心最后收汁成黑巧克力~
2. 步骤4:其实倒了啤酒再放调味也可以,只不过对于下厨经验少的人来说,调料倒在肉上的直观比手感更重要,能清楚看见自己放了多少料~
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