茭白之茭白爆炒鸭胗鸭心
难得买到没有冰冻过新鲜的鸭胗鸭心,用茭白来炒,很鲜!其实茭白虽然是素菜,和荤菜炒在一起,吸收了汤汁,会变得很鲜
用料
鸭胗 | 2个 |
鸭心 | 4只(比较大的) |
茭白 | 1根 |
葱 | 适量 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
糖 | 少许克 |
肉末(肉片) | 适量 |
茭白之茭白爆炒鸭胗鸭心的做法
鸭胗鸭心洗净,切成薄片
加两片姜
加入生抽,老抽,料酒,糖,再加入淀粉,拌匀,腌制15分钟
茭白,去皮切薄片
锅里放少许油,翻炒茭白片,变软后加少许水,稍煮,盛出备用,再加少许油,放入肉末翻炒变色后,加少许料酒,炒匀,盛出,开大火,烧热锅,加油,油温高一点,加入蒜片和姜片爆香,加入腌制好的鸭胗鸭心,快速翻炒,等变色以后加入炒好的肉末和茭白,翻炒均匀,加少许生抽,加一点点糖提鲜,加入葱段,翻炒均匀
完成
小贴士
炒鸭胗鸭心的时候一定要大火,油热,放下去爆炒,才不会老,变色了马上放肉末茭白,稍稍调味就好了,时间要短,不然会缩掉,变老
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