冷锅鱼～新疆黑鱼

用料  

冷锅鱼～新疆黑鱼的做法  

1. 将黑鱼去鳞片净膛备用

2. 将处理好的鱼擦干水分，划上花刀抹上适量玉米淀粉入锅煎至两面金黄捞出备用

3. 准备好炖鱼香料

4. 锅内放少许油将香料煸炒出香味儿后加水烧开（水能没过鱼即可）放入煎好的黑鱼，中小火煮3-5分钟至汤色奶白加入适量盐、醋、鸡精、十三香、蚝油、干辣椒调味，香菇也一并加入，小火继续炖5-8分钟

5. 装盘后可撒点熟芝麻装饰

小贴士

1、新疆黑鱼肉质细腻香甜，富含胶质，鱼肉几乎没有腥味，煮出来的汤比较鲜香，为了不破坏黑鱼的味道，作料和配菜可以尽量少放。
2.煎鱼前锅底用生姜汁涂抹可以防止鱼皮粘连破损。