美蛙鱼头(冷锅鱼)底料
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吃货的世界
用料
菜籽油 | 1000g |
小葱节,洋葱块,老姜片 | 30g |
红油豆瓣 | 100g |
糍粑辣椒 | 100g |
泡椒末,泡姜粒 | 50g |
泡野山椒 | 20g |
豆豉 | 30g |
八角,香茅 | 6g |
桂皮,草果 | 7.5g |
香砂 | 2g |
香叶,香果,丁香 | 3.5g |
豆蔻,灵草 | 10g |
小茴香 | 20g |
水泡青花椒 | 40g |
冰糖 | 15g |
白酒 | 15g |
美蛙鱼头(冷锅鱼)底料的做法
准备
1.糍粑海椒(干海椒开水泡软后捞出剁碎)
2.香料全部磨碎
3.青花椒泡水半小时炒制
1.将油倒入锅中烧开后冷却5分钟。
2.加入小葱节,洋葱块,姜片小火炸至金黄色后捞出。
3.下入红油豆瓣小火炒香。
4.倒入糍粑海椒中火翻炒8分钟。
5.加入泡椒末,泡姜粒,完整野山椒小火翻炒8分钟至出香味。
6.下入豆豉,然后小火炒出豆豉香。
7.加入香料,继续小火翻炒10分钟。
8.加入泡水青花椒,冰糖炒制5分钟。
9.最后加入白酒炒匀后起锅静制1小时。
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