梭子蟹豆腐羹(鲜是鲜就是有点费米饭)
白蟹是宁波舟山一带对大个的公梭子蟹的叫法。8月份的大白蟹经过一个夏季的育肥,正走在蠢蠢欲动寻找配偶的路上。到了10月公蟹交配以后就没这么肥美了,现在正是吃白蟹的好时候。配上滑嫩的豆腐,螃蟹的鲜美如虎添翼,不吃三碗饭都不好意思。
用料
梭子蟹(公) | 2只 |
内脂豆腐 | 1盒 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 1克 |
水淀粉 | 50克 |
葱姜蒜 | 适量 |
胡椒粉 | 1克 |
梭子蟹豆腐羹(鲜是鲜就是有点费米饭)的做法
内脂豆腐一盒,四角切个小口方便整个取出来。切成2cm见方的小块,用60度温水加盐2克泡10分钟,去除豆腥味。
起个热锅,猪油50克遍香姜丝、蒜片、葱白段,加入杀洗切块的梭子蟹块。煎至表面起壳,有焦香味,烹入绍兴花雕20克,盖盖焖10秒。
加入开水600克,煮沸以后调味:盐3克,糖1克,生抽3克,胡椒粉1克。滚3分钟。
加入豆腐再滚个2分钟,用生粉水勾个芡。
另一口灶上烧热砂锅,把炒锅内的螃蟹移入砂锅,撒个葱花装饰一下。太鲜了!汤汁浇饭,三碗都不舍得停下来!
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