臭豆腐肉饼
肉馅中加入了臭豆腐碎,不仅增添了独特风味,也让肉饼更加嫩滑。
再加一些木耳丁,吃起来“格叽格叽”,口感大大的丰富。再淋一些菜籽油,这样蒸出的肉饼香味浓郁还不发干。
总之是一个让人难不得不爱的组合。连一向闻到臭豆腐味就避而不及的摄影师,都就着吃了好几碗饭~
材料的量比较大,喜欢吃薄薄肉饼的可以酌情减半。
用料
猪肉 | 300g |
臭豆腐 | 5块 |
木耳 | 10朵 |
姜 | 1小块 |
小米辣 | 2个 |
葱 | 1束 |
调料: | |
生抽 | 3瓷勺 |
菜籽油 | 1瓷勺 |
水 | 1瓷勺 |
生粉 | 半瓷勺 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
白胡椒粉 | 适量 |
臭豆腐肉饼的做法
准备材料
整块肉洗净沥干,切分出瘦肉和肥肉,肉皮不用。
» 瘦肉和肥肉的最佳比例为2:1。瘦肉先切条,再切成粒,然后用菜刀剁细。
肥肉切成小粒(约0.3厘米)。
木耳泡发后切碎。
臭豆腐洗净后切碎(不要太碎,保持一定颗粒)。
然后小米椒和葱切圈。
剁好的瘦肉放入一个大碗里,分几次加入3瓷勺生抽、1瓷勺清水,用筷子沿一个方向搅拌至水分吃进肉里。
然后挤入姜汁(也可用半瓷勺料酒代替)。
再加半瓷勺生粉,1茶匙盐、半茶匙白糖和适量白胡椒粉搅匀。
瘦肉搅拌工作全部完毕后,再拌入肥肉粒。
放入木耳碎。
再放臭豆腐碎。
拌好的肉馅码入深盘中,用手轻轻推开,让肉饼分布均匀,表面淋上菜籽油。
再加辣椒圈,包上保鲜膜。
蒸锅水开后,放入肉饼,大火蒸制20分钟。
» 菜谱用量是3-4人份的,做出的肉饼会厚一些,需要蒸制时间久些。可以减少一半用量,做2人份的,蒸制时间改成12分钟左右。拌蒸好的肉饼撕开保鲜膜,撒上葱花。
肥瘦肉分开处理,肉饼不干柴,油润又滑爽。臭豆腐经这样搭配蒸制后,不但不觉得臭,反而又香又下饭!
小贴士
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