开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)
在湘菜馆里每次都点酸辣鸡胗,自己研究了下,做出了几乎一样的味道。
这道菜的关键在于白醋,我试过用野山椒替代白醋,味道相差很远。
用料
鸡胗 | 400克 |
酸萝卜 | 150克 |
小米椒 | 8个 |
姜 | 一小块 |
大蒜 | 6瓣 |
青蒜 | 2根 |
开胃的酸辣鸡胗(鸡杂)的做法
鸡胗处理干净,切片。锅中烧水,水开后倒入半瓶盖料酒,鸡胗焯10秒捞出,变色即可。接着腌鸡胗:料酒1勺+生抽3勺+老抽1勺(吃饭的勺),腌15分钟左右。
切酸萝卜、辣椒、大蒜、姜、青蒜。(如果酸萝卜很咸切完一定要多洗几次,泡半小时以上。大蒜拍散再切一刀就行,不需要切片或切粒。)
油多倒一点,下辣椒 姜 蒜。
炒出香味后倒入鸡胗和酸萝卜(腌鸡胗的汁倒掉不要)。再加入生抽4勺+老抽1勺+蚝油2勺+白醋5勺+1g白糖。
将锅里的汁炒干,放入青蒜,青蒜断生后即可出锅。
成品:酸萝卜切的大,吃着方便。
上次酸萝卜切的小,吃着费劲!
小贴士
1.焯过的鸡胗怎么炒都不会老,而且很弹。
2.生抽已经足够咸了,不需要再放盐。
3.辣椒要多放才好吃。
-
怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料西红柿个青椒个红椒个猪肉克姜片蒜瓣生抽蚝油料酒怎么会有这么好吃的下饭菜,云南红三剁!!!的做法1.番茄切碎,青红椒切碎,蒜和生姜(3:1)打碎,备用2.热油下姜蒜沫炒香,然后倒入猪肉沫翻炒至变色就加入生抽和料酒调味,然后盛出备用!以3.然后用锅底的余油炒番茄!把番茄炒出...
-
[夏日必备]爽脆瓜皮的详细做法,[夏日必备]爽脆瓜皮做法技巧
用料西瓜皮适量盐按口味蚝油1勺酱油1勺[夏日必备]爽脆瓜皮的做法准备瓜皮适量,去除翠衣,留下白色部分。将留下来的白色部分切成小条。将切好条的白色部分放入碗中,加盐腌制约十分钟。腌好后将附在外面的盐分洗掉。尽量把水分挤干,滤干。准备辅料:蒜,盐,耗油,酱油。将油...
-
“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力的详细做法,“肉界厨房”香芹辣炒牛菲力做法技巧
菲力是牛身上最嫩的部位除了煎还有很多适合中国家庭的做法今天的肉界厨房选用澳洲谷饲安格斯M3菲力烹饪一道下饭菜香芹辣炒牛菲力用料菲力220g西芹适量味精一勺盐一勺糖一勺料酒一勺生抽一勺生粉一勺生姜适量蒜泥适量双色辣椒适量辣椒酱一勺耗油一勺【肉界厨房...
-
XO酱炒韭菜(减脂餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
韭黄的天花板吃法,酱香浓郁,韭菜脆嫩,富含膳食纤维和维生素,5分钟就能做好,比肉还好吃!用料XO酱1大勺韭黄300克XO酱炒韭菜(减脂餐)的做法韭黄300g,洗净切成5cm的长短;红线椒切碎,蒜切末;(如果能吃辣的,可以把红线椒换成小米椒)锅下底油,放入辣椒蒜末,下入一大勺XO酱爆香(推荐寿...