简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好

油花没有很多的原切牛排，煮起来容易过老
但是胜在价格便宜，很适合切块来煎
一口一块也比拿刀叉切着吃方便
这个方便是对于吃的人来说，不是对于煮饭的人来说哈哈）

做法参考了喃猫的黑胡椒蒜子牛肉粒
是个很好的融合了东西方优点的方子
第一次吃就超级惊艳，之后起码每周都会做一次
不知道为何猫猫没在这边发这个菜谱
所以还是记录一下吧

原方只有牛肉和蒜粒
个人很喜欢菇类就加了杏鲍菇，
也非常搭~

这个菜要做得好吃要注意一点
就是牛肉粒一定要像煎整块牛排那样
热锅大火，煎出焦香的外壳
且不要煎太久
这样牛肉才会兼具软嫩多汁和美拉德反应带来的迷人香气……

这个菜谱看着字儿多，其实做起来真的很简单。
感觉再简单的菜谱，
一旦写到细节就越写越多了……哎

用料  

简单快手美味 黄油黑胡椒杏鲍菇牛肉粒 生酮友好的做法  

1. 把牛肉切成长宽2.5cm左右的方块。
   有整块肥油的话最好单独切出来，用来煎牛油

2. 用1勺生抽，现磨黑胡椒，料酒，植物油一小勺，淀粉抓匀腌渍10-30分钟。
   
   tips:如果你的牛排油花很多可以省略植物油，很瘦的肉还是加点油腌渍比较不容易炒老。
   黑胡椒稍微多一点会更香！

3. 牛肉腌渍过程中把杏鲍菇切块，铸铁锅大火，把锅烧到很热后倒入一些植物油，再放入杏鲍菇，几面煎上色。
   煎的过程中最好全程中大火，不要翻动太勤，这样才能锁住蘑菇的水分。
   （这个菜最好别用不粘锅，温度太高容易烧坏锅子。用厚底的铸铁锅比较适合）

4. 几面全部上色后，关火，磨一些黑胡椒进去，再撒一点盐。炒匀盛出备用。

5. 牛肉如果有大块的肥油部分可先拿出来小火煎，把油脂慢慢逼出来。

6. 锅内放一些植物油，和刚刚煎出的牛油一起，小火煎香蒜粒。
   全程小火，不时翻动，炸到金黄就好。然后盛出跟刚煎好的蘑菇一起备用。
   大蒜可以用整粒，也可以切片，切片会更香。注意用的大蒜是2头，不是2瓣哦。（当然不喜大蒜的同学请随意减量，不放也行😊）

7. 转中大火，然后立刻倒入牛肉粒，不要马上翻动！除非你用的油特别多。
   否则会一下子让锅里温度降太快，导致无法形成焦化层。
   
   停个15秒，再翻，翻一面后再停15秒，然后再快速翻炒几下，看到比较浅的焦化层就可以出锅了。
   tips: 总共翻炒时间不超过2分钟！如果你的牛排很薄时间更要缩短！

8. 把锅里的油倒一部分出来，这部分油可以留着煎牛排。备好生抽，蚝油，糖。
   tips: 蚝油一小勺就好，千万不要太多！

9. 锅再次烧热，放一小块黄油，黄油和酱油是绝配！然后立刻倒入牛肉，否则黄油会糊。

10. 翻炒两下，倒入一小勺生抽，一小勺耗油，一小勺糖。（生酮减碳水的同学可以去掉蚝油，改用代糖或不加糖）
    翻炒均匀后，加入之前炒好的杏鲍菇和蒜粒，翻炒30秒。然后迅速出锅。

11. 有了淀粉的保护，原本油花不多的牛肉粒也变得柔嫩了，咬开看，牛肉粒里面还是略带粉色的状态。
    
    牛油香大蒜香酱油香和一点淡淡的甜味融合在一起，确实对得起快手看家菜这个称谓。

小贴士

喃猫说这边第一个关键点是选肉，她推荐的是她自己店铺出售的带油花的谷饲上脑牛排。
我个人是很少买，因为基本抢不到。😂
平时我常用的是京东买的折扣牛排，品牌不论，谷饲草饲也不管，反正有折扣就囤。算下来300g的成本在三四十元吧。
尽量选上脑或板腱这两个部位，相对于西冷肉眼它们更容易囤积油花，也更容易做出柔嫩的口感。
如果买到油花少的牛排你又一定要吃全熟，就先把肉锤松点，或者加配料提前腌制一晚，都可以起到嫩肉的作用。
按照这个做法基本不太会翻车，重点就在于淀粉对牛肉的保护，和下面的操作方法，火候。

第二个关键点，是火候
这道菜的做法借鉴了牛排的操作方式，所以煎过牛排的小伙伴操作起来会觉得比较得心应手。
关键在于，锅里要烧很烫！刚下锅不要翻动，停15秒，翻一翻，然后挨个儿翻面，再呆15秒左右立刻出锅。总计时间不超过2分钟！
最后加入大蒜，一起炒的时候，也是一起炒30秒就可以出锅了，这样才能外面焦黄，里面粉嫩。

第三个关键点，在调味
整体的调味还要根据自己的喜好慢慢调整平衡，
第一次尝试，只需要记住：
黑胡椒稍微多一点没问题，
蚝油千万不要加多了，否则会盖住牛肉的奶香。