家常粤式酸菜鱼
不管是川菜做法的酸菜鱼还是粤菜做法的酸菜鱼,个人都非常喜欢。
用料
草鱼 | 半条约一斤半左右 |
酸菜 | 半斤 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
鸡精 | 半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒粉 | 小半勺 |
料酒 | 适量 |
姜片 | 五片 |
大蒜 | 两瓣 |
小葱 | 三根 |
小红椒 | 1个 |
家常粤式酸菜鱼的做法
鱼把骨头鱼腩最下面部分剔除出来,鱼肉切片,如果水分大需要先控干一下水分,放盐,糖,半个鸡蛋清,料酒,淀粉,胡椒粉,抓匀大概一两分钟,再放点花生油抓匀,需要腌制十分钟左右。
小提示:这里鱼片不要切得很薄,要有一点点厚度,煮的时候才不会容易煮烂,我买的鱼不带鱼头,鱼腩切的稍微大一些煮汤要用到,带鱼头可以忽略这一点。酸菜洗净切好,起锅热油放蒜蓉爆香,把酸菜水分炒干,酸菜炒过的好处就是挥发其自身带的一些异味,炒过的酸菜吃起来也更加爽口些。
起锅热油,放姜片爆香,把鱼骨和鱼腩部分煎一煎,鱼骨等发白并有点点焦黄后,加入开水煮汤,一定要开水哦!并加盐,鸡精,糖,料酒调味,先大火煮片刻再转小火熬制十五分钟左右,直到汤汁变浓白。
小提示:鱼汤先煮五分钟左右让人其先挥发一点可能残留的鱼腥味,然后再个加盖子煮十分钟。煮鱼汤的开水一定要加足了,因为后面加水会冲淡汤水,这道菜肴的风味也会因此大打折扣。鱼汤变浓白以后,再放入炒好的酸菜煮三分钟左右,这里酸菜必须煮一煮,不然酸菜的酸味无法与汤很好的融合。
放酸菜煮三四分钟后,我会把鱼架和部分酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片,保持中火,鱼片快速并均匀的放入汤里,不要一下子倒入以免粘在一起了,下好鱼片加大火力,汤稍微沸腾片刻立刻关火出锅,鱼片有八成熟就可以了,全熟了鱼片容易散了,鱼汤的余温会让鱼片慢慢彻底熟透。
出锅后撒点葱花和红椒点缀即可,小红椒加不加,看个人喜好。这里做的酸菜鱼基本没有什么辣味,老少皆宜。
小贴士
1、喜欢吃点辣的,在炒酸菜的时候可以加点小米辣一起炒,用带辣味的小泡椒风味更佳!
2、如果喜欢酸味更突出的,在放酸菜煮汤的时候适当再加一勺白醋和半勺糖,可在放酸菜煮汤到一半的时候尝一口汤再决定要不要加!
3、出锅以后如有需要,可以自行淋适量热油,这道菜味道要调够了,太清淡了不好吃!
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