一大盆活牛蛙 不输天辣
在这个非常的2020的春节,被迫足不出户,想来也只能做做菜了。
一直很喜欢吃天辣的干锅牛蛙,他家的要128大洋,每次去必点,吃了好多年了。我做菜是很不喜欢起大油锅的,所以就一直没尝试做这个菜。这次超长的春节假期,实在在家里闲出病了要,索性自制下吧,一次性吃到爽,总共烧了6个大牛蛙,美滋滋。
有些朋友烹调这道菜用的是现成干锅调料,这样当然方便许多,可是我偏偏固执的觉得用那些现成调料的,便不算真正会做这道菜,就和半成品菜一样没有灵魂。其实我用牛油火锅底料已经算很偷懒了,无奈我是个包邮区的老阿姨,不是川渝之家,家中常备的材料、香料实在不够应付所有菜系,就想出这么个偷懒的法子。
图片下次再做的时候补吧。最后夸一夸新买的陶瓷涂层锅,油烟出乎意料的小,即便长时间炸物,热度维持的很好。
用料
牛蛙 | 6只 |
姜 | 4片 |
木薯淀粉 | 3勺 |
生抽 | 二丢丢 |
洋葱 | 50克 |
盐 | 克 |
蒜 | 8瓣 |
火锅底料 | 一小块 |
豆瓣酱 | 半勺 |
糖 | 10克 |
白胡椒 | 一捏捏 |
味精 | 一丢丢 |
熟白芝麻 | 5克 |
花菜 | 350克 |
面粉 | 3勺 |
一大盆活牛蛙 不输天辣的做法
花菜切成小块,洗白白。然后放一大勺盐,让它哭(出水)20分钟。
这步处理牛蛙,首先像我这种人只能买处杀好处理好的牛蛙,买回来切大块,一定是大块哦,洗白白。加入小苏打腌制七八分钟,目的是让它们快速变嫩,然后冲洗干净,小苏打一定要冲干净,不然有异味。加盐,白胡椒,木薯淀粉腌制个15分钟。 为啥用小苏打?因为我来不及了,牛蛙送到家已经12点半了……如果用淀粉直接腌最少要一个小时才会嫩,所以只能动用秘密武器小苏打君了。如果亲们时间充裕腌它个两三个小时,就直接跳过小苏打这步。
准备姜片,蒜片,洋葱片。将面粉混合淀粉,有花椒粉,罗勒什么的的可以加点增加香味。
诶?
拿出你心爱的锅,有勇气的有技术的朋友可以用铁锅。不然还是用不粘锅,轻松点。中火加入油,烧到个七成热。把腌制好的牛蛙,一块块滚上粉粉,再抖一抖,下锅炸它。炸到外皮金黄,定型发硬就好了。如果喜欢吃脆脆的牛蛙上半身身体部分,可以多炸一会儿。
把锅洗干净,小火加入生姜,蒜,洋葱,豆瓣酱,火锅底料。炒到他们出油,加入糖,放入花菜,炒一分钟,再加入酱油,改上锅盖把花菜闷到断生发软。
放入金黄的牛蛙,炒但他们上色均匀,喷点白酒,盖上锅盖闷半分钟,让他入味。
关火,加一丢丢味精,出锅装盘。注入灵魂白芝麻。
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