【茄子卷】
掐指一算,上一次嚯嚯茄子,已经是上上上个月了。最近刚从谢霆锋那里学来个新吃法,马上试试!
看《锋味》里面的茄子卷,配料啥的还是太过于西式,中国胃的我就只借鉴了一下这种卷式吃法。
配料按家常用料改良了一下,简单许多,也更接地气,有肉就能行~
用料
茄子 | 1根 |
玉米淀粉 | 适量 |
肉馅 | |
猪腿肉 | 250g |
生抽 | 5g |
蚝油 | 5g |
白糖 | 3g |
盐 | 2g |
五香粉 | 1g |
葱花 | 5g |
酱汁 | |
白芝麻 | 3g |
生抽 | 5g |
蚝油 | 10g |
盐 | 1g |
玉米淀粉 | 5g |
清水 | 100g |
【茄子卷】的做法
肉馅制作:猪腿肉洗净沥干水分,切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥,取出刀片,加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用
茄子切去头尾,用削片刀将茄子削成薄片
然后取一片茄子片放在案板上,均匀的抹上薄薄一层肉馅,然后卷起来,待全部卷好后,将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉
油温6成热,下茄子卷,用中小火炸至金黄色,捞出控油备用
另取一个锅,倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后,开中小火将酱汁煮至浓稠
最后倒入茄子翻炒均匀,使每个茄子卷都裹上酱汁,就可装盘~
饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜-茄子卷完结~
小贴士
1.选用比较笔直的茄子更好削片哦
2.猪肉馅也可以换成鱼肉、虾肉、牛肉等,一样很美味哦
3.如果直接是买的肉馅,记得调味时要搅拌起胶,这样比较容易粘在茄子片上哦
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