烧茄子贴卷子

这是姥姥传给妈妈，妈妈又传给我的做法。也是家里人都爱吃的一道硬菜。
图片记录的是我第一次自己做这道菜，做成功啦，老公和我吃了很多。
这里写的用量是2-3人份的，比例大概是每人一个茄子100g红烧肉100g面粉1个西红柿这样咯。
喜欢吃肉可以多放些，但是一定得放红烧肉哦，而且不能是那种甜甜的红烧肉。因为这道菜是酸辣味。

用料  

烧茄子贴卷子的做法  

1. 1 烧肉切肉。把新鲜五花肉或者后腿肉红烧好，切片备用。老汤单独盛出来备用。这一步没有拍照，具体操作可以搜红烧肉的做法哦。
   
   2 活面。每人按100g-150g计算，把面活成团，不放酵母哦。活好以后醒面，每过10-15分钟揉一揉面。直到面团光滑有弹性，可以擀开那种。

2. 备菜。圆茄子每人按1个计算，削皮后切5cm左右的块(长茄子也可以做，皮新鲜的话可以不削哈)。西红柿切小块，辣椒切小块，葱切段，蒜拍扁，姜切片。

3. 做卷子。面团醒好后擀开，擀得越薄越好(越薄吃起来口感越好)，擀成接近圆形的大张。然后在表面抹食用油，猪油更佳。抹好后，从底部开始把面卷起，直到变成一个长长的面卷。边卷边拽面，让面卷的层次尽量薄，但是不要拽破。最后用刀切成8-10cm长的段，卷子就准备好了。

4. 炒菜。锅里倒油，油温略高放入肉片(这样不怕油点蹦出来)，翻炒至油温升高后放入葱姜蒜和花椒。

5. 炒香后倒入生抽，继续炒匀后倒入西红柿块炒到颜色均匀。

6. 放入茄子块，都铺好后放入老汤，大概翻搅均匀后盖锅盖中火烧5分钟，等茄子基本变软，茄子和西红柿出汤，搅拌匀。

7. 在最上面一层摆面卷，之间留够空隙。盖锅盖中火继续烧15-20分钟。待面卷基本可以抖开，就把面卷取出装盘，往锅里放醋和辣椒拌匀。

8. 面卷可以抖开，就意味着都熟了哈。面卷用盘子盛出来，然后吃的时候先给碗里盛菜和菜汤，再放个卷子进去，抖开面卷蘸汤吃。
   一本满足(*˘︶˘*).。.:*♡

小贴士

1.一定用红烧肉。刚烧好的肉最好！而且一定要用老汤，不能加水，不能加水，不能加水！如果汤不够，说明西红柿不够或者质量不够好。茄子也要尽量新鲜
2. 卷面卷的时候，边卷边抹油，这样面卷熟了才可以抖开。
3. 炒菜时候用生抽，不要用老抽！
4. 这个菜普通炒菜锅和铸铁锅都可以做哦～
5. 炒茄子比较费油，要考虑到这一点。
6. 不要用番茄酱替代西红柿，只能用新鲜西红柿！不够多汁的西红柿也不能用。