不油爽口的酸辣毛肚
在家做了火锅,剩了许多菜,就想着把它们给利用起来,于是就自创了这道菜😜
用料
牛百叶 | 200克 |
菇类 | 200克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
朝天椒 | 6 |
剁椒 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
酱油 | 适量 |
木姜油 | 5滴 |
醋 | 适量 |
不油爽口的酸辣毛肚的做法
首先烧一锅开水
烧开水时可以准备佐料
把姜蒜切成末,条丝片也可以,看个人喜好
(因为我们两口子都很不习惯吃到一大片姜的口感,切成末后佐料在菜中的味道更浓郁,而就算吃到了姜,味道也没那么“令人拍桌”)朝天椒切成块
菇类可以根据自己喜好选,海鲜菇杏鲍菇香菇金针菇都可以
把尾部老的部分切掉不要菇类切成条备用
毛肚切成条
锅里可以放点姜片或料酒
毛肚用漏勺装着下锅烫五秒,去味不要烫久了,会老,影响口感
烫好后洗锅重来(或另起一锅)开小火,倒一点油,不要太多,能把锅底滋润就行了,主要就是用来炒出佐料的香味
油热了就下佐料,别等到冒烟才下
这是买的剁椒把刚刚备好的佐料都下了
佐料煸香时下菇类,加一盘水,转中火“煮”
此时可以调酱料了
我加的酱油,醋,木姜油,鸡精和盐
木姜油是用来提升“清新”的口感的调料备好后转大火收汁
菇类全熟后下毛肚,倒酱料,翻炒十秒左右不要炒久了,最多十二三秒,起锅上菜
小贴士
毛肚不能烫久了炒久了,不然会很老
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