湖北凉拌毛豆(酸辣爽口)
超爱吃毛豆的我,在大学期间爱上了武汉室友妈咪做的毛豆,再远程求教n次后终于做出了这个味道!室友要我标明是“齐氏出品”哈哈哈哈哈哈
用料
毛豆 | 500-600克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
盐(煮毛豆) | 2勺(堆成山的量) |
大蒜 | 大个蒜半个(或小个蒜1个) |
朝天椒 | 10根 |
油 | 1.5大铁勺 |
陈醋 | 4大铁勺 |
生抽 | 1大铁勺 |
盐(腌毛豆) | 1调料勺(正常勺量) |
湖北凉拌毛豆(酸辣爽口)的做法
准备毛豆:毛豆剪两头,洗净沥干放置一旁备用。
煮毛豆:加水大火煮毛豆,水刚刚到达毛豆表面即可,不需要多到让毛豆飘起来。加入八角、香叶和2勺堆成小山的盐(见下文2⃣️)。煮沸后保持大火煮3-4分钟即可,保证毛豆的清甜和脆爽。煮好后沥干盛碗里。1⃣️因为凉拌菜要保证口感,所以毛豆不能煮久,要保证其香甜和脆爽。2⃣️盐量取决于毛豆多少,最好边放边试,我是2.2斤一起煮的放了4勺,由于毛豆不收汁,汤要倒掉,所以只需保证毛豆汤咸味和吃一口烧烤的咸味差不多就行了。
研制毛豆:将蒜末和朝天椒倒到毛豆上,加入4勺醋、1勺生抽、1勺盐,搅拌均匀放置一晚,第二天可以把上面的毛豆在搅拌到下面腌一腌,这样吃才入味!
大功告成!我室友家每次五斤五斤煮...煮一盆,第二天吃真的爽爆了!
小贴士
细节1:毛豆无需收汁,煮出毛豆的清甜味,甜脆甜脆即可。
细节2:煮毛豆加盐时,保证汤的咸味和吃烧烤是一个咸味即可,边加边试是最准确的。
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