走南闯北的家常下饭菜：余香素丝

赠人玫瑰，手有余香。
素食前，喜欢“鱼香”系列的味道，酸中带甜很开胃。素食后，体会到其实“余香”更符合这道菜的本味。这是一道从北到南都能见到的家常菜，之所以家常，因为食材常见，调味简单，老少咸宜。

能让不同食材的和谐搭配，前提是对食材属性的了解，身在厨房，本身是“食悟”的过程，了解物性和其中的原理才能举一反三。

用料  

走南闯北的家常饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜：余香素丝的做法  

1. 准备好所有食材，洗净备用。（没有茭白的地区或季节可以用笋代替）

2. 所有食材切丝。想要练习刀功的朋友建议常做这道菜，不同食材软硬度不同，想要切成统一粗细、长短是一件练细心的活儿。

3. 根据调料配方，将调料搅拌均匀准备好，一会儿方便使用。

4. 冷锅冷油开始炒菜，可以先放菌菇类的炒香，煸出水分，而后加入胡萝卜、茭白炒软，最后加入木耳丝。（做菜和谐，排序重要，成品的口感决定了投放的先后顺序，以终为始。为什么最后放木耳请看最后小贴士）

5. 食材炒软后，加入调好的调味汁，小火翻拌直到菜品呈现亮丽的勾薄芡的状态，关火，装盘。

小贴士

1.木耳为什么最后放？因为提前处理过了。干的木耳泡发率大约为1：8，就是10克干木耳能泡出80克左右湿木耳，当然品质品种不同还是会有浮动。木耳泡好后剪根，开水里焯5分钟，捞出。通常会多泡一些提前处理好，做菜随时拿出来方便使用。

2.家中没有标准量勺也没关系，调味汁重在比例，找到一把喝汤的汤勺同样可以成为调味标准，善用家中已有工具。

3.同理，余香调味汁也可搭配茄子来一版余香茄子。

4.香菇建议使用干香菇，味道更浓郁。我们用了比较大朵的椴木花菇，如果是小朵的金钱菇，就可以用10-12朵。