【香到舔盘底的红烧茄子🍆】

改良了下我妈做这道菜的菜谱，虽说油多不坏菜，但我妈做这个会用半锅宽油来炸制，甚至成菜也浮着一层油…好吃但容易腻。家人们跟我这个方子一起做起来吧，酸甜开胃，一点不腻🍅🍆😍

用料  

【香到舔盘底的红烧茄子🍆】的做法  

1. 茄子去皮后切滚刀块，加薄盐腌制10分钟左右杀水，清水洗净后攥干。一定要攥干！！否则下锅秒崩油！！

2. 茄块拌入适量淀粉，拌匀。此时淀粉的状态是非牛顿流体。

3. 起锅烧油，比平常炒菜略多一点即可，参考我的用量，无须宽油。
   
   油热后下入茄块，开中小火慢煎。因为淀粉的原因，茄块会互相粘连，快速用铲子把茄块整理成一个饼状，此时不要急着翻搅，不然你的铲子会沾满淀粉挠挠（山西土话，就是淀粉块）。
   
   用铲子一片一片地给茄子翻面，观察煎炸的状态，茄子变成半透的玉色，铲子压一下感觉不到硬芯就可以了，盛出备用。

4. 利用上一步锅内的底油爆香葱蒜，下入西红柿，中小火翻炒至出汤。如果喜欢用菜汤拌饭可以略加点水（水不宜多加，最好不要超过西红柿体积的一半，否则后期茄块吸饱水马上就是软不拉几汤汤水水的口感，前面就白煎了）
   
   用铲子压烂大块的西红柿，略咕嘟一会，开始调味。

5. 用量细节可根据自己口味微调。彻底调味好后再下入煎好的茄子，再炖一会收收汁。

6. 最后淋几滴醋(不加醋也行，番茄本身的酸味就足够)就可以出锅了。这个菜整成盖浇饭也是很香的。

7. 开饭！！！

小贴士

1.炒制时间一定要足够，一定要等到表面出现焦黄色的脆层，茄子才会绵软好吃。
2.这个方子里用的西红柿量比较大，西红柿好出汤，自带酸味，所以后期无需加很多水和醋。
3.茄子因为用淀粉处理过，所以这个菜不需要额外勾芡。