53.辣子鸡
用料
鸡腿 | “只 |
53.辣子鸡的做法
两个大鸡腿肉切丁 面盐浸泡 攥干水分 放花椒粒 葱段姜片 高度白酒 4克盐 两克胡椒粉 十克耗油 生抽 蛋清 淀粉 封油腌制
捡出香料 六成油温炸定型 三分钟捞出 复炸几十秒金黄
煸青 红花椒各10克 蒜片25炒香 改中小火煸香子弹头辣椒60 灯笼椒30 小米椒60 辣椒深红后加鸡丁 加糖5 料酒20 生抽35 撒白芝麻麻辣仔鸡
第一步:鸡腿肉切丁,青红椒、洋葱切块,葱姜切块,备用。
第二步:鸡腿肉中加入味精1克,把肉抓匀后,加入胡椒粉2克、盐3克、酱油15克、蛋黄1个、面粉5克、淀粉5克,抓匀。花椒3克拍碎,备用
第三步:锅中放油,油温六成热,炸至鸡腿肉,散落的下锅去炸鸡腿肉,捞出
第四步:调汁:淀粉2克、水20克、酱油1克、蒜片、黄酒2克、味精1克、香油1克。油温八成热,下锅复炸鸡腿肉,同时下入青红椒、洋葱块一起炸,捞出备用
第五步:锅中少许底油,放入干辣椒15克、葱姜蒜、鸡腿肉、调好的酱汁、花椒碎、香油,翻炒出锅。老饭骨版
第一步:笋鸡剁成块,血水清洗干净。鸡肉中放入盐2克、味精3克、胡椒粉少许、黄酒5克、酱油3克、香油3克、五香粉少许,抓匀。放入干绿豆粉、面粉、油,抓匀。
第二步:锅中放油,五成油温,鸡肉块下锅炸。(小提示:炸的过程中要不断搅拌,使其均匀)捞出,油温七成热时,复炸
第三步:干辣椒段上喷少许白酒,香油少许。锅中少许底油,煸一下花椒。再倒入干辣椒段,煸出香味,加入炸好的鸡肉块,蒜末,酱油少许提味,香油,芝麻,翻炒均匀出锅。
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