超级下饭焖鸭肉
气温12-15度,不适合火锅,炒菜又易冷。焖一碟鸭肉,既补充能量,又下饭。
用料
花鸭肉 | 约2斤 |
姜 | 一块 |
蒜苗 | 2根 |
料酒 | 3匙 |
生抽 | 3匙 |
蚝油 | 1匙 |
超级下饭焖鸭肉的做法
蒜苗切段,大葱取嫩芯10cm,老姜2片,小黄姜一块切厚片。
鸭肉斩5cm大块,洗净血水后用料酒腌制15分钟。
15分钟后,倒掉多余水分,加盐2勺,番薯粉2匙,抓匀。
平底锅大火烧热,油量刚好平铺锅底。
油温七分热时放入姜蒜葱芯,煸出味。
放鸭肉,翻炒,让鸭肉充分吸收底油。
倒1匙白酒(度数越高,祛腥效果越好)呛锅,翻炒至鸭肉变色,底油吸尽。
加热水,没过鸭肉的一半。盖上锅盖,转中小火,焖约20分钟。
家里有砂锅的,从这开始可以转到砂锅中焖煮。有20分钟的闲余,煮一壶熟普,暖一暖胃。
20分钟后,鸭肉差不多熟了,加盐1勺,生抽2-3匙,蚝油1匙,老抽几滴,拌匀,再转小火,加盖10分钟。
继续喝茶,让酱料慢慢地渗入鸭肉。10分钟后,放蒜苗叶,转大火收汁,1分钟后熄火。
刚上桌,伴随着“好吃”、“入味”的称赞声,肉就不见了一半……
小贴士
料酒适合烹制前去腥,烹煮时只能放白酒或米酒。
若鸭肉斩成2-3cm的小块,中小火焖烧时间可缩短到15分钟。
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