自制麻辣巴沙鱼!下饭菜必备~保姆级教程
这道菜是半个月前做的了,没有非常明确的步骤图,但是我会把步骤说的非常详细。
很多人在做菜的时候,配料都放的很多,其实挺浪费的,只要起到配料的作用即可,不需要放那么多,会把食物本身的味道掩盖了。
用料
葱 | 半根 |
老抽 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 一勺(口味重的多放半勺) |
辣椒粉 | 1勺 |
干辣椒 | 2个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
淀粉 | 2勺 |
青椒 | 半只个 |
巴沙鱼 | 1条 |
花椒 | 6粒(磨成粉末) |
胡椒粉 | 半勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
白菜/金针菇/豆皮 | 你喜欢吃什么加什么 |
黄酒 | 1勺 |
所有的勺 | 都是指日常用的小勺子 |
自制麻辣巴沙鱼!饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜必备~保姆级教程的做法
巴沙鱼解冻,沿中缝切成两半。再切成块状,不要切太小,容易碎。3~4cm即可。把青椒切成粒或者短条,干辣椒掰成几段,花椒捣成粉(没有条件的就不放),蒜切成小丁。
锅内烧水,烧开后下入鱼段,煮30s左右捞出,用开水煮,鱼肉不会散。千万不能凉水就把鱼下锅。鱼捞出控水,加入一勺黄酒腌制半小时后,加入1或2勺淀粉,抓匀。用煮鱼的水或者另烧开水把配菜煮熟(不是断生)是熟!
把配菜铺到碗底,现在开始做鱼。
锅内热油,油放平日炒菜两倍或三倍。放入蒜泥,青辣椒,干辣椒,葱段,豆瓣酱2勺,豆瓣酱炒出红油后,再加入辣椒粉(不然辣椒粉很容易糊)。然后放入鱼,加入适量开水刚没过鱼即可。大火煮3分钟左右。
把锅内所有东西全部倒入铺好菜的碗中。撒上胡椒粉,花椒粉,或者孜然粉,看自己喜好。就完成了!✅
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