韭菜小炒墨鱼仔

用料  

韭菜小炒墨鱼仔的做法  

1. 墨鱼仔用冷水浸泡解冻，用两手拇指挤出墨鱼花上的小黑点

2. 墨鱼花眼睛部位用剪刀剪量下（也可以用手挤出墨鱼汁，但是容易迸溅），挤出墨汁，用水冲洗干净

3. 墨鱼内脏也要取出，里面的黑色膜也都去掉

4. 烧开水，墨鱼飞水10秒立刻捞出

5. 红椒切丝，大根也切成粗丝。韭菜切寸段备用

6. 起油锅，下入蒜片和姜片煸炒出香味

7. 下入墨鱼仔，马上烹饪料酒，放胡椒粉，下彩椒翻炒。放入鲍鱼汁

8. 放入韭菜，最后放盐和鸡精。翻炒几下就出锅

小贴士

墨鱼焯水一点要快速，翻炒也要快速。因为时间久墨鱼就老了。
韭菜最后放，因为韭菜容易炒出水。
炒韭菜用耗油或者鲍鱼汁味道非常鲜美。