简单美味的肉沫茄子煲
夏天到了,茄子慢慢就成为一个主菜。
之前做茄子总失败,这次听了四川朋友的做法,回家一试,果然美味又零失败,就是比较费米饭。
用料
长紫茄子 | 4个 |
瘦肉沫 | 见下图(步骤四) |
姜蒜沫 | 若干 |
生抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
小米辣 | 一只 |
青线椒 | 2只 |
细细的小葱 | 1根 |
简单美味的肉沫茄子煲的做法
长茄子洗净,拦腰五五分切开,再分别切粗条。不粘锅多下一些油,热锅热油下茄子条,铺满锅底,小火煎。煎软的茄子条扒拉到一边,陆续下茄子条(期间发现油少了,可以陆续加一些油)。勤翻动,避免茄子煎糊掉。
这个方式偏向煸的方法多一些,这样油的用量少很多。旁边备好浅砂锅,煸好的茄子条陆续夹到砂锅里,码放整齐。
都煸好了,放一边备用。
瘦肉沫+姜蒜沫的用量
煸茄子的锅继续用,倒入肉沫和姜蒜沫,煸炒
肉沫变色,加入一勺郫县豆瓣酱
煸炒至出红油
加入生抽,炒香
添一碗水(不用太多,否则一会儿倒入茄子里,就变成炖茄子了)
煮沸。尝一下汤的咸淡,要略咸一些才可以使茄子入味
将砂锅另置火上
将煮沸的肉沫汤倒入砂锅,如图。小火炖一会儿入味外加收干一些汤汁
汤汁收的差不多了,撒上小米辣和线椒颗颗,外加一些蒜末 关火静置两分钟(砂锅的保温就可以让它们散发香味了)
上桌开吃。
小贴士
1)煸茄子时要勤翻动,避免煎糊了,糊的茄子会发苦
2)肉沫添水的时候,要根据煸好的茄条数量来调整,不用加水过多
3)最后加的辣椒颗颗和蒜末是灵魂,做茄子要多放蒜才好吃
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