多🌶️的下饭菜辣子鸡——新奇好吃秘诀
看着有很多辣椒,可是我觉得还不算太辣耶!!
很下饭,也很下酒的一道经典家常菜!
看了很多方子,只有@美食作家王刚 王大厨的方子里用的是3种辣椒!
大厨说,七星椒负责辣度,灯笼椒负责香气,子弹头负责红润!
于是参考一下,结合自己的口味~再加一点可以吃的香脆辣椒圈儿!
啊!上米饭(jiu)!
用料
腌制鸡肉 | |
鸡腿肉 | 2-3只 |
胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2-3勺 |
鱼露 | 1-2勺 |
蛋黄 | 1个 |
淀粉 | 2-3勺 |
油 | 适量 |
其他配料 | |
黄飞红“呼辣圈儿”(经典味) | 1包 |
七星椒 | 20g |
子弹头 | 20g |
灯笼椒 | 20g |
小葱头 | |
蒜头 | |
姜 | |
青花椒 | |
芝麻 | |
麻油 |
多🌶️的下饭菜辣子鸡——新奇好吃秘诀的做法
去骨了的鸡腿肉切小块,尽量一样大,炸的时候方便一起熟成。
冷水清洗掉血水,反复冲多几遍,沥干紧水分。
开始调制,胡椒粉,盐,生抽,料酒,鱼露,鸡蛋黄,淀粉,快速顺着一方向搅打均匀,再加入油拌一拌备用。加油方便入锅油炸时滑撒开来,不会粘在一起。干辣椒冲洗一下,沥干水分,剪段备用。
七星椒负责辣度,灯笼椒负责香气,子弹头负责红润!
大家可以根据自己喜欢的辣度去调节这3种辣椒的比例。葱姜蒜切好备用。
青花椒可以多一些~如果不喜欢麻,可以不加。
我还喜欢多加一丢丢新鲜青花椒~单闻着就特别香呢!好吃的辣椒!
这个黄飞红的油炸辣椒圈,辣度不是很高,普罗大众都能接受的一个辣度。空心的辣椒圈每一口都特别香脆,而且每一包里的花生还特别多!准备宽油!
哈哈哈,适量油可以油炸就行。
中火先炸第一遍,要炸到熟透,捞出沥干油;
捞出浮渣,以免影响复炸成色;
锅里加大火,下肉炸到金黄出锅备用~另起一锅,下油,下姜葱蒜,青花椒,和各种干辣椒,一起煸炒!中小火炒出香气,葱蒜有点焦黄~
下炸好的鸡肉,不停地翻炒!期间可以+生抽,
炒到鸡肉上了焦色,淋2勺香醋,翻炒一下下!
起锅下麻油,芝麻,炸辣椒圈花生!出锅!啦啦啦~出锅啦装个盘!
如果喜欢更麻辣的口感,可以加花椒油,和芝麻油和在一起,就在出锅那会儿加~
小贴士
1、可以用整只的的小仔鸡,不过我更爱鸡腿肉的嫩!
2、腌制鸡肉一定要够入味!生抽、盐、鱼露,多下一点!最后吃着可香了!
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