【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀
最近迷上了用砂锅蒸米饭。总觉得砂锅蒸出来的比电饭锅和微波炉蒸出来的都要香。再加上每次底下都有一层黄黄的锅巴,真的很美味。
但是砂锅蒸米饭火候很不好控制,好几次米饭还有些软,底下都已经糊锅底了。一直以为是我水放多了,但是几次逐渐减少水量发现这并不能解决问题,还有可能让饭夹生。和朋友相互交流,发现不止我一人遇见这问题。也有人说浇一勺油,但是这也是治标不治本的方法。米饭该软还是软,该糊还是糊。
后来在“终南山下遇见一老道,得到了一纸秘籍”(大误)。终于茅塞顿开拨云见日。
用料
米饭 | |
砂锅 |
【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀的做法
米:水=1:1.5
泡20分钟以上(不是必须,但是泡了会更好)大火蒸到水差不多干,也就是米已经有一部分露出水面,但一圈还有水(水比较多)的样子。转小火。
一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。小火焖煮几分钟,看砂锅的出气孔的气量减小到少(这个实在不会量化)。
进入最重要的一步。猛加大火,让水分快速收干。
做煲仔饭的话,可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火(或者小火再来个1两分钟,随意)。
小贴士
一般做饭,都觉得大火容易糊,所以会走入小火慢炜的误区。
砂锅不是炒菜的铁锅,它受热比较均匀,因此用小火反倒让整锅饭都同时受热,所以水分蒸发的慢,锅底容易糊。
反倒是加一把大火,水分迅速蒸发,这样米饭蒸出来的口感更好。
p.s.
第二步把握不准的话有个诀窍,就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。
第五步把握不准的话闻味,闻着有锅巴味(刚刚开始糊锅时,米饭会发出特别的香味)后,数10-30秒,转小火。
同时,如果是处女座的话,还可以把锅倾斜着,不断地转圈,让锅边见火,直接受热,出来的锅巴更多更均匀。
-
纯素腊味煲仔饭的做法和图解,纯素腊味煲仔饭怎么做更好吃
没有砂锅的家人,或是想更快手的家人,可以这样做:把霉干菜,干豌豆,糙米,大米用水浸泡一晚上,第2天就直接电饭煲煮到可吃,也就是不用砂锅,直接在电饭煲里全部煮完。因为浸泡了一晚上,就易煮熟软,不需要再拿到砂锅里煮,注意电饭煲键跳起后,不要立马打开盖子,焖个至少半小时,再开...
-
一个人的煲仔饭的做法和图解,一个人的煲仔饭怎么做更好吃
用料米青菜鸡蛋腊肉鱼干葱花姜丝盐一个人的煲仔饭的做法把米洗好放进瓦煲内加盖大火煲滚后转小火待米饭差不多熟的时候放腊肉和鱼干饭完全熟后倒一点油在鱼干上,撒入葱花加盖一会,然后放入煎好的荷包蛋及炒好的青菜...
-
煲仔饭 腊肠+牛肉+窝蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
中午看电视里面在做广式煲仔饭……流口水今晚说干就干……用料牛肉250克大米2.5杯香油3勺姜2片鸡精1勺油20克糖一勺生抽5勺盐少许鱼露少许芹菜2根腊肠4根煲仔饭腊肠+牛肉+窝蛋的做法腌制牛肉把芹菜和腊肠切好备用生姜和红葱头调味汁加热一下把准备好的砂锅抹上...
-
电锅煲仔饭食谱做法大全,超简单的电锅煲仔饭做法步骤
第一次,真是好吃的不得了,根据个人的轻重口味来调味。用料香菇4个玉米一个火腿半截胡萝卜一个米两杯香葱3根电锅煲仔饭的做法香菇,玉米,红萝卜,火腿切丁备好米洗好,与备好的材料一同放下电饭锅煮小贴士油,盐,鸡精开始要都放点,不然到煮好后没味道。...