特色湘菜擂辣椒茄子皮蛋

这道菜在湘菜里本身是道开胃饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，端上来的时候是完整的烧好的辣椒和皮蛋，有的会有茄子，有的没有，但是辣椒、皮蛋是必须的。很多朋友说来长沙吃过这道菜后就念念不忘，其实也蛮简单啦，可以在家常做啦！
最原始的烧辣椒是在蜂窝煤炉子上进行的，把长菜椒放在煤炉上面，或架个架子或隔着铁板，我们平时的居家做法可以选择在煤气灶上烧也可以像我一样在铸铁锅里干煎，注意不停翻动，使其受热均匀，表皮皱起。皮蛋不用处理。

用料  

特色湘菜擂辣椒茄子皮蛋的做法  

1. 将茄子辣椒洗净擦干水分放入锅内小火煎，可以不用切开，我是方便多煎点，把茄子切薄了，辣椒分成两段，如果你也是用锅，大可以和我一样，不用过于拘泥。注意时常翻动，以免糊掉，糊了的表皮在烧完后去掉即可。待辣椒、茄子每面全部煎好软掉就放入土钵中

2. 在土钵中加入两三瓣大蒜（我随着烤辣椒的时候煎蒜瓣一并烤了一下），生抽、香油（多放些）、盐、香醋（可选），最后把皮蛋分成几大块放进去，用木棍捣均匀、捣烂，尽量捣碎一些，入味。这道擂辣椒茄子皮蛋就做好啦。

小贴士

1、不能吃太辣的朋友在选择辣椒的时候一定要选择那种长的、肉比较厚的菜椒，辣度低，烧的软一点也能降低辣度。
2、香油一定要多放点才香
3、记得一定要捣的碎碎的啊，湘菜馆里的擂辣椒皮蛋一般会把辣椒烧的嫩一点，捣的时候比较费力，要捣蛮久，我们自己在家做可以自由掌握成熟度和辣度。