【宫保板栗桂鱼】宫保别再配鸡丁,遇上鱼片更动心!
说到鱼,做法那可真是非常多了,清蒸、红烧、糖醋、炖鱼汤、炖鱼等等,简直是花样百吃。
但是这口宫保味的鱼片,你们应该是第一次见吧。宫保口味的菜系让人吃了就会“上瘾”......用酸甜缓解辣味,又用辣味减轻酸甜的腻味。能做到入口辣中带有一丝酸甜,甜中又有点辣,辣而不猛,这才是传统的宫保味。
那当宫保味遇上鱼片,将会碰撞出怎样的火花呢?
宫保味和鱼片巧妙的结合到一起,Q弹滑嫩的鱼片,被辣香酸甜的酱汁包裹着,但又丝毫没有掩盖鱼的鲜味。这么一道神奇好菜,谁不喜欢!
小编今天就在上海银星皇冠假日酒店里的悦庭华府里找到了它。位于上海影城旁,很多大牌电影制作人都非常喜欢他们家的菜品哦!
更惊喜的是这道菜还加入了时令食材栗子,栗子绵密的口感让宫保鱼片更富有层次感~一上桌不靠抢可能还真吃不到......
那到底怎么才能让鱼片薄而不碎,又有“质感”,鲜香嫩滑呢?赶紧请出大厨来分享一下他的秘诀吧~
酱汁完全包裹着鱼片,色泽红亮,口味酸甜、咸鲜香辣,保准你过口不忘!
用料
桂鱼 | 1条 |
栗子 | |
黄瓜 | |
京葱 | |
料酒 | 10g |
盐 | 4g |
白砂糖 | 20g |
生抽 | 2g |
老抽 | 2g |
白胡椒粉 | 1g |
香醋 | 20g |
【宫保板栗桂鱼】宫保别再配鸡丁,遇上鱼片更动心!的做法
手起刀落,先去鱼头。
再将桂鱼沿着龙骨片开。
取出鱼段,开始剔骨,将鱼边的小刺剔除,这样才可以放心地大口吃肉~
去完骨的鱼片正确示范如下▼
随后将去骨的鱼片成鱼片,直接开斜刀就行。
在鱼片中加入1/3茶匙(2g)盐和1/3勺(5g)料酒,抓取均匀后,封上保鲜膜,放入冰箱腌制20分钟。
20分钟之后,拿出鱼片,将生粉均匀的裹在鱼片身上即可下锅。
先将油润一下锅,随后加入1勺(15g)油,保持中火,将鱼片平铺在锅中煎制,等鱼片煎制金黄色后即可翻面。
家中也可以用平底锅
平底锅煎制时不需要加油京葱切成段备用,黄瓜去芯切成切块备用。
锅中加入1勺(15g)油,将栗子倒入锅中,煸炒2-3分钟后取出备用。
煸炒后的栗子如下▼
在家也可以选择蒸,隔水蒸15-20分钟锅中留有一些底油,将姜末,蒜末,黄瓜,京葱,干辣椒炒香。
接着倒入煎好的鱼片和栗子,放入1/3勺(5g)料酒,1.3勺(20g)白砂糖,1/3茶匙(2g)盐,1/3茶匙(2g)生抽,1/3茶匙(2g)老抽,1/6茶匙(1g)白胡椒粉,1.3勺(20g)香醋。
最后淋上1茶匙(6g)水淀粉,翻炒均匀即可。
将洋葱铺在砂锅底部,把炒制完的鱼片倒入砂锅中,最后开中火,听到洋葱“哔哩吧啦”发出响声,就可以上桌了!
在家也可以选择将洋葱煸熟,和鱼一起炒制搞定!
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