100%成功率两天做好酸豆角
一个快手做法!非常好吃!今天写怎么泡酸豆角,下次写酸豆角炒肉末
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用料
豆王或刀豆 | 400克 |
盐 | 10克 |
糖 | 5克 |
大蒜 | 5瓣 |
100%成功率两天做好酸豆角的做法
众所周知一般我们说的酸豆角其实严谨说是酸豇豆,是用细细长长的豇豆做的。
我们这个门派的酸豆角!奥义1:用豆王做!请在本地生鲜购物App搜索豆王,或者去菜市场问摊主,或者淘宝购买。长上图这样。这种豆角比豇豆粗短一点,非常多汁,无筋,里面没有小豆子,太适合做酸豆角了因为前后做了三次,我这次破天荒记录了配料的重量,毕竟腌制食物的一个失败的很大原因就是盐放多了太咸。。。
豆王洗洗,晾干爽没水珠,把两头掐掉,有筋去筋(那样的也是有点太老了,我买的很嫩,没有筋),切成小颗粒。
400克豆王,配10克盐,5克糖,5瓣大蒜切的蒜粒。加糖是因为我个人会喜欢一点柔和的甜味,可不加,蒜是因为我喜欢蒜味,也可以不加!也就是说正常做400克豆王拌10克盐就行啦
以防有人问为什么是400克豆王为基准,不是500克呢?因为我这里买一份是400克!这个盐多放几克也没事,别太多,那样咸没错,奥义是矿泉水瓶。
把拌匀的酸豆角颗粒塞进无油的矿泉水瓶里(里面剩一两滴水没关系,但是别剩下饮料啊!),一定要塞很紧,按压扎实,尽量不要有空气。而矿泉水瓶的优点就是瓶口很小,不容易漏进去空气。而且这是一种快手腌制酸豆角方法,一次做一瓶够吃一大顿了,里面也没有液体,都是干的,所以不需要搬出泡菜坛子
500ml的矿泉水瓶我大概塞进去350克豆角。尽力了!
图片2天后!现在天气热,很快做好了。做好的标志就是豆角都变黄啦。一般2-3天就可以。关于大家关心的亚硝酸盐问题,腌制食品的前三天和13天后亚硝酸盐含量都是安全范围的,所以这个腌制2-3天的酸豆角可以放心吃,如果3天还没黄,那就等到13天后再吃吧,我目前做的都是2天都完成,没遇到过这种情况。
美丽!酸脆!
用同样的方法做了酸刀豆,配料比例和上面一样哈,万能比例。这次我实验了半真空用保险袋密封,毕竟放瓶子里也是为了尽量减少空气接触
成功!!里面渗出的水来自刀豆本身。刀豆口感也很好,感觉更韧一点,比豆王版要更用力嚼
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