凉拌蒜苗蒜薹丝丝(夏日清新下酒下饭菜)
看了很多凉拌蒜苗丝丝的配方与方法,试了很多回,这是堪称一年四季都能操作的完美方法哦!
用料
蒜苔蒜苗 | 1把 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
麻椒油 | 1勺 |
凉拌蒜苗蒜薹丝丝(夏日清新下酒饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜)的做法
如果蒜苗不够嫩,除了尽量多的去掉掰不动的老部分,要可以在掰断蒜苗时顺带撕掉这层膜,去掉会嫩很多!
很嫩的蒜苗是撕不下来整膜的,只有老的才可以比较容易撕掉,万一撕的不完整可以用指甲轻轻拨开膜,就可以去除干净了。这是一把蒜苗撕下来的膜
如果是春夏时分,蒜苗很脆嫩,撕膜这一步也就可以省掉了,只要掐头去尾去掉不好嚼的部分就可以,蒜苗基本掰成20-30cm的长度,方便夹菜
锅中烧开水,加一点盐和油,水开放蒜苗,煮1.5分钟,然后关火捞出
自然放凉蒜苗就可以,不要过冷水,热气会让蒜苗继续内部成熟,以及风干表面水份
等蒜苗不烫手了,就可以开始处理,找一根稍微粗一点的缝衣针(大一点的好拿),用针将蒜苗粗头这边划开,尽量均匀,尽量将蒜苗头分成6-8份,太粗也会不方便嚼
哪跟粗就再划一道,尽量每一份都差不多粗最好
这是划好的蒜苗们,然后就是用手沿着划好的部分撕开蒜苗,这里需要一根一根撕,需要些耐心,切勿着急
撕好的蒜苗丝丝
然后调碗汁,生抽2:蚝油2:醋2:麻椒油2:糖1,按比例调好搅匀,浇在蒜苗丝丝上,拌匀
小贴士
1.蒜苗撕膜只限于蒜苗很老的时候,够脆嫩就完全不用撕
2.用针划开蒜苗比牙签之类的好用太多,而且可以将蒜苗分的更细
3.此菜需要耐心,一定有闲再做,切勿着急
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