滑到痴线的豆腐蒸蛋
用料
鸡蛋 | 1个或2个 |
内脂嫩豆腐 | 1盒约250克 |
滑到痴线的豆腐蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
内脂豆腐提前半小时拿出来,立起来转一圈,豆腐就主动脱落了,轻松倒出来。
用刀切成小方块,尽量均匀点,这样蒸出来才好看,然后静置30分钟,倒掉内脂豆腐渗出来的水分。鸡蛋按1:1.5的比例加水加盐充分打发,用筛子来回过滤3遍,滤走泡泡,蛋液平面光滑没有细孔。
此步骤没拍到,图片来源于网络。找个深盘,把豆腐堆放在盘子中间。
此图片来源于网络。把蛋液倒进去大概7.8分的平面,用保鲜膜封住盘口。水开后转到中火,把蛋液放进去蒸10-12分钟。
小贴士
1、蛋液一定要过滤,这样是保证蛋面平整光滑的基础。2、蒸的过程要盖保鲜膜,或者倒扣一个盘盖,防止水蒸汽造成蛋面有蜂窝组织。
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