风味爆炒猪肝

风味十足的炒猪肝，鲜香味美，值得一试哦~

用料  

风味爆炒猪肝的做法  

1. 1.1 猪肝竖切两半，然后切2-3毫米的薄片（切出来的猪肝是柳叶状），放入清水中，加入一瓶盖米醋，浸泡出血水后，清洗五六遍后，沥干水分准备码味
   1.2 蒜瓣切片
   1.3 蒜苗白斜刀切马耳朵
   1.4 蒜叶斜刀切段
   1.5 干辣椒切段

2. 猪肝码味：
   猪肝挤干水分后，加入半茶匙盐和胡椒粉，搅拌至猪肝出浆黏手，接着加入半汤匙生抽，半汤匙蚝油，少许老抽，搅拌上色，然后加入一汤匙的生粉，搅拌一两分钟，最后倒入少许花生油，搅拌均匀，腌制十分钟以上备用。

3. 碗汁：一汤匙生抽，一汤匙蚝油，一茶匙白糖，一瓶盖醋，搅拌均匀。

4. 起锅热油，下猪肝，稍微定一下，然后化散至猪肝变色，捞出控干备用

5. 另起锅，下花生油与猪油的二合油（油宽点好吃），放入干辣椒、蒜片与蒜苗白，转中小火煸香，加入剁碎的豆瓣酱炒出红油，再加入半茶匙风味豆豉

6. 炒出香味后，转大火，倒入猪肝，翻炒上色，加入碗汁爆香

7. 最后撒入蒜叶，爆炒大约30-60秒即可出锅

小贴士

1，猪肝的厚度取决于想要的口感，想吃干香，可以切厚片，喜欢软嫩可以薄片。