苦笋炒腊肉
这道菜的经典,
就在于苦笋要新笋,
腊肉要丽江风吹黑猪肉,
梅菜要正宗!
两年的悟母黑猪品种,
是中国遗传保护品种,
盐渍风吹数月,
才有了这个经典腊肉。
与大巴山的火塘腊肉是另一种风格的偏爱!
苦笋清脆回甘,
腊肉咸香软糯,
梅菜风味增加不少。
很下饭!
用料
苦笋 | 100克 |
风吹腊肉 | 1块 |
梅菜碎末 | 2勺 |
苦笋炒腊肉的做法
腊肉煮半个小时,水多一点煮,或者两次换水煮,30分钟,切薄片。
很薄。
下锅炒卷就下梅菜碎,然后下苦笋,千万不要炒干了再下苦笋,因为笋子一般少水,太干了,等笋子炒熟了,肉就很干了。
不要放盐了。
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