烤馒头~低脂低糖面包
每次看到别人的面包配方,那里面那么多的糖,那么多的黄油,感觉好可怕!消化不好的人吃下去,恐怕就拉不出来了吧!
此方做12个面包
烤箱42升。
用料
中筋面粉(发酵) | 385克 |
35-40℃温水 | 夏211(54%)-秋233克(60%) (含鸡蛋和油) |
鸡蛋 | 1个 |
油 | 15克 |
白糖 | 8克 |
酵母 | 1.5(夏秋2-3小时)-2.5克(冬天3小时) |
中筋面粉(硬面团) | 385克 |
水 | 夏192,秋200克,20℃以下205克 |
盐 | 3克 |
烤馒头~低脂低糖面包的做法
松下面包机:桶内称进385克面粉,盐,糖,油,鸡蛋。另一大碗,称好温开水,放入酵母化开,倒入面包桶,开启搅拌功能,搅拌约10-15分钟。
搅拌好后,再启动发酵功能。发酵约2.5—3小时。
冬天,桶顶部盖一层湿毛巾。另准备好一个带盖玻璃大豌,倒入硬面团用面粉和水,盐,混合成团即可。过半小时折叠几下,再盖好盖子,静置30—50分钟,折叠面团几下。如此反复三四次,直至面团光滑。
面团发酵好后,两块面团叠在一起,折叠好,静置30—50分钟不等。
用擀面杖把面团擀平,洒上一层干面粉,折叠,再擀,再洒粉,重复折叠和擀4-5遍均可。最后一遍,把面团擀成长方形的薄皮,卷成长条。这个关键步骤不能偷懒,没擀好的话,后面的面团做不好。
擀好的状态是面团颜色有点发白,手感非常光滑。这样烤出来的面包口感非常好。长条面团称重,分割成12份,取一份,直接擀薄成圆形或者方形均可,左右折叠,再上下折叠,这样叠12个面团。
每个面团擀开,不薄不厚,随意,擀成正方形或圆形均可,折叠,放手掌心抓实,转圈,略微圆形即可。
烤箱发酵档,放入面包面团,一盘热水。发酵10-15分钟。
不放热水的话,夏天二次发酵20分钟。秋天40分钟,20℃以下,1个小时。二次发酵后,烤箱预热10分钟。250℃时放入面包。中层,200℃,12-13分钟。注意看面包状态,别烤过头。
盖好盖子,待凉透,装入袋子,放进冷冻层冷冻起来。
每天晚上取出放在保鲜层解冻,早上取出蒸10分钟即可。这样比当天烤出来的口感更好。
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