干笋炒腊肉
干笋是四川闺蜜爸妈自家做的,腊肉是江西姐妹姑妈送来的。都是传统菜😋
用料
干笋 | 克 |
腊肉 | 块 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
干辣椒 | 个 |
老抽 | 勺 |
鸡精 | 勺 |
干笋炒腊肉的做法
干笋用温水泡发,根据笋干的程度。晒得很干的春笋建议泡48小时,中途多换几次水,这样容易清洗灰尘。
腊肉清洗干净,切成粗细均匀的条或者块,上锅蒸20分钟,也可以选择煮熟。建议蒸,这样能保持腊肉的肉质紧实。
笋清洗干净后过水煮一遍,如果用手掐不断笋,建议煮了之后再泡一泡,直到用手指能掐断。
煮熟的笋干清洗干净,沥干水份。同时准备姜蒜葱花椒干辣椒
起锅烧干,不放油下笋炒,直到炒干水份盛出备用。
炒完笋的锅用抹布擦干净,不要用水洗,保留锅中的笋干余香下蒸好的腊肉炒到自己想要的程度,建议不要把肉炒太老。根据实际情况加入适量的植物油(菜籽油或者玉米油),然后依次放入调料和笋翻炒,翻炒两分钟后加一勺热水盖上锅盖焖3-5分钟,直到水焖干。加入适量生抽,葱花起锅。香喷喷的干笋炒腊肉,超级下饭😛
小贴士
加水焖炒的时候,注意别焖糊了。
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