香辣入味牛蛙（也属生酮）

因为疫情在家，而有了更多的时间来研究美食。叮咚买菜，让我在家不断粮。最爱吃的夜宵食物（香辣牛蛙，泡椒牛蛙等），我不敢宰杀的食材，因为叮咚帮忙宰杀服务，都可以下手了。作为吃货，针对自己的口味，早早研究好了如何制作出美味牛蛙。这道菜也可以当做生酮菜谱，吃了没有退酮。自己下厨，干净美味，最放心了。

用料  

香辣入味牛蛙（也属生酮）的做法  

1. 牛蛙用水洗干净，去脚趾

2. 倒入稍微多点的盐，然后快速抓揉，最后冲水，整个过程30秒左右。
   因为盐的高渗透，可以快速析出牛蛙里面的水分。看图一干净的牛蛙，抓揉后还是流出不少血水。

3. 冲洗干净的牛蛙，按照身体结构切块。我会在肉肥的地方用刀划几下，为了好入味。放入上面用料表里面的牛蛙腌料（蚝油/生抽/料酒/胡椒粉/淀粉/蛋清）。
   搅拌均匀，静置20分钟

4. 在腌制时间中，可以准备香料。用料表已写，如图所示。洋葱自带香甜，可以不放糖。

5. 准备配菜。莴苣切成条，西兰花切块。水滚开后入锅焯一下，一分钟左右。保持色泽。

6. 这时牛蛙已经腌制好，碗里汁水变多，把汁水倒出。因为需要油煎下牛蛙。
   锅中倒稍微多些的油，把牛蛙煎至表面微黄，类似烤过一样。用漏铲过滤油脂盛出到碗里，油留在锅里。
   这样的牛蛙，表皮起酥，容易入味。口感比直接下锅好。
   强烈推荐图中的漏铲，找了许久。硅胶材质，不会刮伤锅体。平盘式铲子，既可以炒，又可以盛东西。还可以过滤汁水/油脂。（﹡ˆoˆ﹡)

7. 用锅里的油，倒入步骤4的香料。爆炒出香气后，加入一勺红油郫县豆瓣酱。

8. 倒入煎好的牛蛙，略翻炒。

9. 再加入焯水过的配菜。倒入少许料酒，少许泡椒水，加入开水，盖过食材表面。

10. 烧至锅内汤汁减少了些，放少许鸡精，最后加入蒜蓉酱，更加喷香。（没有蒜蓉酱的，在制作香料的时候，蒜多放几瓣）

11. 出锅啦！真的好吃，香辣扑鼻，再带点清爽酸辣。牛蛙这样处理非常软嫩入味。成功！！

小贴士

1.这道菜，其中的泡椒水和蒜蓉酱，是根据我的个人口味放的。大家做的时候，没有这些，也没关系，可以不用放。
2.我没有放盐，因为郫县豆瓣酱和蒜蓉酱里面都有盐分，所以刚刚好。大家做到第九步骤的时候，可以尝尝咸淡。不要太咸，因为汤要收一下汁。
3.没有放糖，淀粉只有3克，全程使用猪油。酱料的碳水也只有一点点，腌制好后还倒掉了。高蛋白，再加入膳食纤维的蔬菜，其实可以当做生酮菜谱。偶尔解馋下还是可以的！不要多吃。