肉酥骨香的大盘鸡 好不容易熬出了完美比例的汤汁拌面

毕业多年。时不常想起母校南门右手边上的那家餐馆的大盘鸡，是学生时代最好吃的一家。
理由是：多汁且浓不油腻，大快朵颐后，扒拉出藏在汁里的宽面，仿佛夺宝奇兵。今天复刻一盘，外加半罐啤酒，新到春蒜配面，开动吧！

用料  

肉酥骨香的大盘鸡 好不容易熬出了完美比例的汤汁拌面的做法  

1. 先上个成品图。为什么先上成品呢，因为这个菜，在最初的时候，就要想着最后的拌面，很多时候，光顾着鸡，没顾着面。有点可惜。汤主要来源于啤酒和开水的汁，当然，还有一部分油。

2. 大概要留这么多。

3. 先,准备所有材料。大盘鸡的食材众多，一定要先准备好才不至于手忙脚乱。洋葱，看个人喜好，我没加；草果？我嫌味道重了点，也就才炖20分钟，不舍得用。冰糖？色泽已经很亮丽了，就没用，怕不小心手残给炒苦了。

4. 冷水下锅。放入半碗料酒，姜片、花椒粒大火煮开三分钟，捞出去腥。

5. 这是外面饭店师傅教的。土豆炸一下，外壳变坚硬，炖的时候不容易成泥而散掉。通过这个图，也可以看到我大概放了多少油。这里用的是菜籽油。大盘鸡本就是一道不清单的菜，大油锅爆鸡才肉酥骨香！

6. 下面开始炒鸡了。先下2勺豆瓣酱，略炒30秒

7. 分别加入：姜片、干辣椒、花椒粒10个-15个，葱段、蒜粒（留一半中途下），此处应为中火

8. 下鸡肉，转成大火爆炒

9. 此时放入八角

10. 沿着锅边，依次倒入料酒、生抽、少量老抽

11. 加入300ML啤酒，然后加开水。啤酒适可而止，加多味道不够醇厚。加水加到这么大的锅，没过鸡肉再多一点点。不要担心水多汤不够浓，要炖20分钟呢。

12. 这是20分钟后剩余的汤汁，还有挺多的。下入土豆块。

13. 再次加入蒜粒和葱段。二加的意义就好比飞机空中加油，第一波佐料已经没什么味道了。同时也可以当蔬菜吃的蒜粒每一轮的味道不一样的。

14. 土豆因为已经油炸锅，所以炖10分钟左右，拿筷子夹一下，应该就是外酥里嫩，成泥就可以加入青红椒，3分钟断生。喜欢重口味的出锅前加一些白胡椒粉，我没有加。因为要留着这个汁拌面。

15. 出锅

16. 出面不吃蒜，快乐少一半。正好今天有新蒜，多汁的跟水果一样，一口气吃了一整头！一天不敢出门了

17. 鸡腿包含汤汁，浓浓欲滴。

18. 面，用宽面较好，先用淡盐水煮，煮的时候滴1-2滴油，捞出来后过冷水。不容易结块和发胀。拌汁后，多浸泡一会入味，酒过三巡再捞面最佳！